Restaurants accessibles : innovations sur les menus & équipements pour un accueil optimal

L’accessibilité des restaurants se porte souvent exclusivement sur l’aménagement d’accueil des PMR (Personnes à mobilité réduite). Les formes de handicaps sont multiples et certaines sont parfois invisibles. 

En France, 2 millions de personnes sont atteintes d’un trouble de la vision et 7 millions seraient touchées par un trouble auditif. Parmi les déficients visuels, 10,4% sont aveugles (ne perçoivent pas la lumière) et 46,6% sont malvoyants moyens (ils ne peuvent pas distinguer un visage à 4 mètres de loin et ne peuvent pas lire de près). Parmi les déficients auditifs, certaines personnes sont implantées (implant cochléaire), d’autres sont appareillées et d’autres ne le sont pas.

Fin 2020, 750 000 à 900 000 ERP n’avaient pas commencé à rendre leurs locaux accessibles. 90% de ces établissements sont des ERP de catégorie 5, dont font partie la plupart des restaurants français, soit entre 675 000 et 810 000 commerces de proximité qui restent encore inaccessibles aux personnes en situation de handicaps.

Alors, comment rendre votre restaurant accessible aux personnes atteintes de handicap, qu’il soit physique mais aussi invisible comme la surdité ou la cécité ?

Bon à savoir sur les restaurants à l'accueil des personnes en situation de handicaps : 

• La loi du 11 février 2005 prône le principe d’accès à tout pour tous. Des dérogations pour les travaux d’accessibilité et la mise aux normes ont été accordées aux ERP (dont restaurants) avec l’Ad’Ap jusqu’en 2015 dans un premier temps, puis jusqu’en 2019. 
• Au final, 90% des ERP de catégorie 5 (dont les restaurants font partie) n’ont pas commencé leurs travaux d’accessibilité en 2020. 
• Pour commencer, vous pouvez réaliser gratuitement votre autodiagnostic d'accessibilité en ligne de votre restaurant autour de 5 points clés (accès extérieur, signalétique, portes, circulation intérieure, accueil dans le restaurant). Un audit d’accessibilité de votre établissement de restauration peut aussi être réalisé par des professionnels.
• Un restaurant accessible, c’est super, mais encore faut-il que vos hôtes soient au courant : affichages, mentions sur le site web et les réseaux sociaux, mise à jour de la fiche Google Maps, référencement sur des annuaires. 
• Idem, la formation et la sensibilisation de votre personnel est clé pour l’expérience client de vos hôtes handicapés en restaurant : ressources gouvernementales gratuites, formations professionnelles, ateliers dispensés par des associations. 
• Nous avons recensé 10 innovations et bonnes pratiques pour les restaurants dans le cadre de la mise en accessibilité aux publics fragiles et handicaps invisibles : menus en braille, audio-menus, technologies d’assistance IA, boucles d’induction magnétiques, présentation orale du menu, aménagement du restaurant, lumière, disposition sur la table, nuisances sonores et veille. 

Une piqûre de rappel : la loi du 11 février 2005

La loi du 11 février 2005 est une loi qui vise à aménager les espaces publics et permettre de faciliter l’accessibilité des personnes en situation de handicap.Elle exprime le principe « d’accès à tout pour tous ». 

Elle concerne les entreprises commerciales et artisanales qui reçoivent du public c’est-à-dire : les magasins,les centres commerciaux, les restaurants, bars, brasseries, hôtels etc.

En vertu de cette loi, tous les établissements recevant du public (ERP) devaient avoir effectué les travaux nécessaires d’aménagement des locaux professionnels pour respecter les normes accessibilité handicapés au 1er janvier 2015. 

Cependant une exception avait été accordée par le gouvernement dans le cas où votre restaurant ne répondrait pas aux normes : il s’agit du fameux « Ad’Ap », agenda d’accessibilité programmé qui devait être déposé à votre préfecture avant le 27 septembre 2015. Les démarches Ad’Ap (Agenda d’Accessibilité programmée) ne sont plus possibles depuis le 31/10/2019. Il est toujours possible de modifier un AdAp déjà approuvé.

→ Pour rappel, entre 675 000 à 810 000 commerces de proximité restent encore inaccessibles aux personnes en situation de handicaps en 2020.

1. Comment faire le diagnostic d’accessibilité de votre restaurant ?

📖 Il existe des outils gratuits du gouvernement pour faire l’autodiagnostic d'accessibilité en ligne de votre restaurant.

Ce diagnostic concerne principalement les établissements de restauration classés ERP de 5ème catégorie. Si vous dépassez un des 3 seuils qui suivent, vous n’êtes plus classé en 5ème catégorie (accueil de 200 personnes au total, accueil de 100 personnes en sous-sol, accueil de 200 personnes aux étages). Idem pour les restaurants établis au sein d’un centre commercial ou d’une galerie marchande (ERP de 1ère à 4ème catégorie). 

L’objectif de l’accessibilité des restaurants de 5ème catégorie est de rendre accessible toutes les prestations dans au moins une partie de votre établissement.

Dans ce diagnostic, plusieurs points clés sont évoqués comme : 

1. Le cheminement et l’accès extérieur à votre restaurant 

• Présence stationnement extérieur privatif
• Caractéristiques du cheminement d’accès : pourcentage de pente et devers, revêtement stable et compatible avec l’usage d’une canne pour les malvoyants, largeur d’au moins 1,20m pour le passage aisé d’un fauteuil roulant pour les PMR, trous, fentes et bosses au sol. 
• Présence de marche pour accéder au restaurant dépuis l’extérieur 

2. Signalétique extérieure de votre restaurant

• Signalétique de taille de police et de pictogrammes appropriée par rapport à la distance de lecture
• Contraste des couleurs suffisant par rapport au fond du support pour les pictogrammes et les panneaux 

📖 Un contraste de couleurs d’au moins 70% est recommandé pour les personnes malvoyantes (Fondation Asile des Aveugles). Pour information, un contraste noir & blanc permet d’avoir 91%. 

3. Portes du restaurant  

• Portes du restaurant : largeur supérieure à 80cm avec un passage utile de 77cm, espace de manœuvre suffisant 
• Une poignée facilement manoeuvrable 
• Contraste visuel de la couleur des portes & menuiseries du restaurant : le cadre des portes, les portes et la poignée doivent être visuellement contrastés par rapport au reste de l’environnement 
• Si vos portes sont vitrées, une personne malvoyante ou distraite peut-elle la voir : installer 2 bandes de couleurs contrastées à 1m10 et 1m60 de haut (5cm de large)

4. Circulation intérieure dans le restaurant

• Largeur supérieure à 1m20, pas de marches ou d’escaliers, pas d’obstacle au sol pour les allées principales du restaurant (de l’entrée jusqu’à la caisse, de l’entrée jusqu’aux toilettes adaptées PMR) 
• Autres allées de circulation d’une largeur minimum de 1,05m au sol (60cm pour celles à 20cm au-dessus du sol)
• Circulation dans le restaurant libre d’obstacle latéral (>15cm) et en hauteur (2,20m de haut)
• Présence d’un éclairage suffisant et pas de zone d’ombre au niveau des cheminements
• Présence d’un contraste de couleurs suffisant ou de repères tactiles (revêtement distinct) avec les abords du cheminement

📖 Si votre restaurant accueille plus de 25% de vos couverts en étage, l’installation d’un ascenseur conforme à la norme NF EN 81-70 est nécessaire

5. Accueil dans votre restaurant

• Possibilité pour une personne en fauteuil roulant d’avoir un contact visuel avec votre réceptionniste de restaurant (vision à 1m30)
• Votre réception n’est pas affectée par un contre jour ou des effets d’éblouissement 
• Votre point d’accueil présente un éclairage suffisant pour la lecture d’informations (comme le menu, les moyens de paiement…)
• Votre mobilier d’accueil de restaurant (une partie ou tout le comptoir) présente au moins un espace ou une table aux dimensions adaptées : largeur d’au moins 60cm, hauteur max de 80cm, hauteur sous table de 70cm, profondeur d’au moins 30cm

📖 Voici le résumé des points clés à prendre en compte pour rendre votre établissement accessible aux personnes en situation de handicap.

La 1ère étape pour un restaurateur est donc de faire un audit d’accessibilité et de faire évaluer vos besoins (cheminements, entrées, comptoir, menus, signalétique, acoustique, luminosité, contraste).

Par exemple, voici quelques noms d’entreprises qui peuvent vous accompagner pour un audit d’accessibilité : 

• CityAccess pour les diagnostics d’accessibilité 
• Socotec 

2. Travaux de mise en conformité & attestation d’accessibilité

En fonction de l’audit de l’accessibilité de votre restaurant, vous pourrez soit prétendre à une attestation d’accessibilité soit vous devrez effectuer des travaux d’aménagement pour vous mettre aux normes. 

Travaux de mise aux normes d’accessibilité de votre restaurant

Une fois que vous avez réalisé votre autodiagnostic et si des points de mise aux normes réglementaires sont identifiés, rapprochez vous de votre mairie et des autorités compétentes afin d’établir un cahier des charges précis et de faire réaliser des travaux d’aménagement.  

Certaines entreprises du bâtiment sont formées à ces travaux de mise en accessibilité, elles pourront vous faire parvenir un devis adapté en fonction de votre situation et de vos contraintes techniques : 

• Handibat
• Les Pros de l’accessibilité

Si vous avez besoin de financements pour vos travaux de mise en accessibilité, il existe certainement des aides et des subventions, pensez à regarder du côté du FTA (Fonds Territorial d’Accessibilité), des subventions locales, et de votre CCI locale.

Achat de mobilier et d’équipements conformes aux normes d’accueil des personnes handicapées

Parmi les fournisseurs pour l’achat de votre mobilier et matériel conforme pour l’accessibilité en restaurant : 

• Handinorme
• Prozon

Formulaire de demande d’attestation d’accessibilité ERP en ligne

Pour réaliser une demande d’attestation d’accessibilité pour les ERP de catégorie 5, la formalité administrative peut s’effectuer en ligne. 

Par ailleurs, il existe des labels et des marques attestant de l’accessibilité de votre établissement de restauration comme Artisans Autonomie (CMA Nouvelle Aquitaine), Menus en Braille (CTEB), label Handibat, label Silverbat (dédié aux personnes âgées), label Tourisme & Handicap

3. Communiquez sur votre accessibilité

Parmi les actions que vous pouvez entreprendre pour communiquer sur l’accessibilité de votre restaurant : 

1. Imprimer et afficher votre attestation d’accessibilité pour les ERP de catégorie 5 
2. Mettre à jour votre site web avec Zenchef pour afficher vos services accessibles 
3. Mettre à jour votre fiche Google Maps avec les services accessibles que vous proposez (menus accessibles en braille ou sonores pour les personnes malvoyantes, boucle magnétique d’accueil pour les personnes malentendantes…)
4. Inscrivez votre restaurant sur Accès Libre, un annuaire des établissements accessibles. 
5. Inscrivez votre restaurant sur les Artisans de l’Autonomie
6. Faites pareil pour les logos de vos certifications ou labels d'accessibilité si vous en avez. 

4. Formez vos équipes à l’accueil et l’expérience client des hôtes en situation de handicap

Avoir un restaurant aux normes pour l’accueil des publics fragiles ne fait pas tout. Il est essentiel que votre personnel de restaurant soit formé pour “bien accueillir” les personnes en situation de handicap (auditif, visuel, moteur, cognitif) : cela passe par des formations, des sensibilisations. 

Ressources gouvernementales gratuites

La formation de vos équipes peut passer par la distribution des ressources du gouvernement qui peut donner lieu à une réunion dédiée de vos équipes. 

📖 Le Gouvernement de l’écologie a également publié un livret très actionnable sur l'accueil spécifique en établissement de restauration des personnes atteintes de déficience motrice, visuelle, auditive, intellectuelle ou cognitive. 

📖 On peut aussi retrouver un livret plus générique sur “Bien accueillir les personnes handicapées”

📖 Il existe aussi un livret plus technique et complet avec les normes réglementaires. 

Formations continues pour les restaurateurs

Il existe aussi des organismes de formation professionnelle dédiée aux restaurateurs pour l’accueil des publics fragiles et des hôtes en situation de handicap comme Handishare, Stelo Formation…

L’Alliance France Tourisme avait proposé une formation gratuite sur ce thème à l’occasion des JO de Paris.

Ateliers de sensibilisation 

Des associations comme RestaurHand, Dans le Noir ou Handinova peuvent organiser des ateliers de sensibilisation au handicap pour vos collaborateurs 

5. 10 innovations & bonnes pratiques pour l’expérience client des hôtes atteints d’handicaps invisibles

1. Les menus en braille

L’Umih de Haute-Garonne s’est associée au Centre de Transcription et d’Edition en Braille (CETB) de Toulouse pour faciliter la traduction des menus de restaurants en braille à destination d’un public aveugle ou déficient visuel. 

La loi de 2005 sur l’accessibilité handicap recommande aux restaurateurs d’avoir au moins 1 menu en braille pour accueillir les personnes déficientes visuelles dans leur restaurant. “Mais cette recommandation est fort peu appliquée dans les faits” (Assemblée Nationale). 

En effet, tous les établissements accueillant du public doivent pouvoir donner le même niveau d’information sur leurs prestations que ce soit à des clients valides ou invalides, voyants ou non. “Il faut faire en sorte que les personnes aveugles puissent lire le menu au restaurant plutôt que faire répéter plusieurs fois le serveur”, ajoute Adeline Coursant, la directrice du Centre de Transcription et d’Edition en Braille de Toulouse (CETB). 

Aujourd’hui, 30 restaurateurs ont franchi le pas avec l’entreprise toulousaine. Un label en forme d'œil “Menu en braille cteb” a même été créé : il peut être apposé sur la vitrine, à la page d’accueil d’un site internet, sur vos réseaux sociaux pour signifier que le restaurant est en mesure d’accueillir un public déficient visuel.

Combien ça coûte de faire traduire ma carte de restaurant en braille ?

Le prix de la traduction du menu en braille varie entre 30 et 60 euros hors taxe. La physionomie de la carte se modifie, une page A4 correspond à 3 ou 4 pages en braille.

“Le menu en braille est plus conséquent qu’un menu avec une police classique car il faut refaire toute la mise en page, enlever les photos qui ne servent à rien et ajouter une partie du menu en caractères agrandis pour les malvoyants”, souligne la responsable. 

Elle conseille également d’abréger le moins possible la description des plats, insistant sur le fait que les clients ont besoin d’un maximum d’informations pour faire leur choix.

Investir dans un menu en braille pour attirer et fidéliser une nouvelle clientèle

Pour les restaurateurs, proposer un menu en braille peut être un atout dans la stratégie d’acquisition et de fidélisation des clients. La directrice du Centre de Transcription et d’Edition en Braille de Toulouse conclut :

“Il permet de faciliter la vie des personnes déficientes visuelles dans leur vie quotidienne en leur donnant des repères et une zone de confort qui les inciteront à revenir.” 

Si vous décidez de vous équiper d’un menu en braille, annoncez-le pour que tous ceux qui vous suivent incitent leurs proches à réserver chez vous.

Sachez qu’il existe aujourd’hui des programmes informatiques qui permettent ‘d’embosser’ à la demande des textes. Vous pouvez également recourir à des imprimeurs spécialisés.

Mais de moins en moins de personnes déficientes visuellement savent lire le braille : de 33% il y a quelques années, nous n’étions plus qu’à 10% en 2019. Et ce, en raison du boom des assistants vocaux et audios.

2. Les menus sonores 

Mieux accueillir les aveugles et malvoyants dans les restaurants – tel était l’objectif de la carte Kikoz, un dispositif innovant qui avait été lancé par un restaurateur Orléanais, Freddy Zerbib. A l’origine, un constat. 

Aller au restaurant lorsqu’on est aveugle n’est pas chose facile : 

« Les personnes aveugles n’ont pas toujours le réflexe de demander aux serveurs de lire la carte : ils se sentent mal à l’aise de demander ce genre de choses ou ne veulent pas déranger. Résultat : un grand nombre de personnes malvoyantes ne vont pas au restaurant ou finissent par choisir quelque chose qui ne leur plaît pas forcément. » – explique Freddy Zerbib, gérant du restaurant El Tio à Orléans, dont la prise de conscience a eu lieu il y a un an, le jour où un client aveugle lui refusa de l’aide dans la lecture de la carte :

« Le client a refusé mon aide par gêne et s’est contenté de commander la même chose que sa femme. N’est-ce pas là contraire au principe même d’aller au restaurant ? Aller au restaurant doit être un moment de plaisir pour le client et nous, restaurateurs, sommes là pour donner ce plaisir aux clients. Et cela passe par l’accessibilité du menu auprès de la population malvoyante. »

A partir de cette rencontre, le restaurateur, également président de l’association orléanaise «Les pros ont du goût », a noué des relations amicales avec le couple avec lequel il décide de confectionner une carte en braille (écriture tactile à pointe saillante) sur une feuille blanche.

Poursuivi par une volonté d’aller toujours plus loin, il décide ensuite de mettre en place la carte Kikoz, une carte vocale qui « dicte » le menu du jour au client. Le chef enregistre son menu et le client n’a plus qu’à appuyer sur un bouton pour écouter les plats du jour, les prix, les suggestions du chef. 

Découvrez le concept en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=JO3FByna7n0 

« L’idée existait déjà pourtant elle était peu utilisée en restauration. La raison ? Un tel dispositif coûte cher : or, les restaurateurs n’ont pas toujours les moyens

d’investir dans ce type de matériel. » – explique Freddy Zerbib.

→ Il existe désormais des CMA (Cartes Menus Audios) réalisables via Menu To Speech

3. Les innovations d’assistance visuelle IA 

Les nouvelles technologies fonctionnant avec de l’IA permettent de proposer une vraie assistance visuelle aux déficients visuels. Ces technologies ne sont pas encore accessibles au grand public et seront certainement coûteuses quand elles le seront. 

Par exemple, les dispositifs Audo-Sight fournir en temps réel des descriptions auditives de l’environnement (objets, contexte, personnes) dans des lieux publics ou des espaces partagés. Audible Sight permet de voir le fonctionnement de ce genre de dispositif avec des extraits de vidéos commentées par IA. 

L’accès à des équipements portables avec une caméra + IA + une interface voix pour décrire l’environnement à un utilisateur déficient visuel est encore restreint et coûteux. 

Pour les bornes de commandes et les kiosques tactiles, des solutions comme Toucha11y permettent aux personnes aveugles de lire le menu d’accueil du kiosque via l’interface du téléphone. 

Pour finir des cartes audio-tactiles sont en cours de développement pour aider les personnes en situation d’handicap visuel à comprendre un plan ou à mieux se repérer dans un grand espace.

4. Les boucles magnétiques pour les personnes malentendantes et atteintes de surdité

Classique mais efficace : la boucle d’induction magnétique (BIM) permet aux personnes malentendantes équipées d’un appareil auditif de recevoir le son sans le bruit. Il existe des boucles portables ou des boucles magnétiques d’accueil (au comptoir). Certaines boucles magnétiques peuvent être louées, idéales pour des pop up, des restaurants éphémères ou de l’événementiel dédié.

La loi impose l’installation de boucle magnétique pour les personnes malentendantes pour tous les ERP et pour tous les handicaps même invisibles (Circulaire interministérielle du 25 juin 2025). 

Pour l’accessibilité auditive, cette obligation peut être respectée via la mise en place d’une boucle magnétique conforme à la norme EN 60118-4 pour garantir une qualité de transmission ou d’autres solutions complémentaires. Elle est généralement indiquée à l’aide d’un pictogramme “oreille + T”. 

📖 Pour en savoir plus sur le fonctionnement d’une boucle magnétique d’accueil

5. Bien présenter le menu à haute voix

Pour les restaurants qui présentent le menu à l’ardoise, le dernier recours reste la lecture des plats à haute voix de manière agréable. 

→ Pour le menu des personnes malvoyantes, pensez à avoir un menu avec une police 24, type Arial et à bien conserver du contraste entre les couleurs (idéalement noir et blanc).

6. Aménagez convenablement votre restaurant

Afin de faciliter le passage des clients malvoyants dans votre restaurant, il est recommandé d’utiliser des plaques podotactiles (bande de guidage au sol) dans les endroits « dangereux» : devant une marche, devant un escalier ou à l’entrée du restaurant.

En ce qui concerne la décoration, veillez à ce que les tables soient bien espacées entre elles. La réglementation relative à l’accessibilité des personnes handicapées impose d’avoir des passages suffisamment larges pour faciliter la marche avec une canne ou un chien guide (entre 1,50 et 2 mètres).

Évitez de faire déborder des objets de décoration des étagères ou des tables (attention aux nappes qui peuvent s’accrocher) ; avertissez de la présence d’objets fragiles. 

Enfin, utilisez une signalisation suffisamment visible pour vos panneaux d’informations (exemples : toilettes, sortie de secours, etc).

Comment savoir si mon restaurant est adapté à des personnes malvoyantes ? 

Selon Virginie Borsetto, anciennement gérante au sein du restaurant Les Hauts de la Chaume

(un restaurant entièrement adapté aux personnes malvoyantes et qui employait des sourds malvoyants), la meilleure manière de vérifier si son restaurant est adapté au public malvoyant est bien de se mettre à la place d’une personne malvoyante. Faites le test !

7. Adaptez la lumière de votre restaurant

Les personnes malvoyantes sont très sensibles à la lumière. L’intensité de la lumière de votre restaurant (si trop lumineuse ou, à l’inverse, trop sombre) peut facilement devenir gênante pour une personne malvoyante et provoquer maux de tête, grosse fatigue, etc.

Comment adapter l’éclairage de son restaurant aux personnes malvoyantes ? 

Malheureusement, il n’existe pas de solution idéale puisque la sensibilité d’une

personne déficiente visuellement dépends d’une personne à l’autre. Néanmoins, il existe plusieurs moyens pour aider les personnes malvoyantes : tout d’abord, s’assurer que l’éclairage est uniforme : limitez les zones d’ombre et les passages de situations éclairées à sombres et inversement. 

Concernant les teintes, il est préférable de privilégier les teintes chaudes moins agressives et éblouissantes : donc le blanc chaud plutôt que le blanc froid. Enfin, par rapport à l’orientation de l’éclairage, il vaut mieux privilégier un éclairage indirect, voire semi-indirect, pour éviter les phénomènes d’éblouissement particulièrement gênants.

8. Sur la table, pensez au confort de vos hôtes

• Choisissez des assiettes adaptées : Optez pour des assiettes à rebord qui permettront à vos clients malvoyants de situer plus facilement l’assiette (les bords de l’assiette fournissent des points de repères) et de ne pas faire tomber les aliments sur la nappe.
• Adaptez la couleur de l’assiette à celle du plat : Pensez aux contrastes de couleurs des plats utilisés : les aliments de couleur claire doivent être servis dans une assiette foncée et les aliments foncés dans une assiette claire.
• Repensez la mise en place de la table :  n’utilisez surtout pas la même couleur pour vos assiettes et votre nappe (ex: blanc sur blanc). Disposez plutôt les couverts de couleur claire sur une nappe foncée, ou l’inverse. De plus, évitez d’utiliser de la vaisselle transparente ou ornée de motifs. Enfin, dressez la table toujours de la même façon afin de permettre à vos clients malvoyants de s’y retrouver plus facilement. Lorsque vous servirez les clients, n’oubliez pas d’indiquer la position de chaque élément (sel, poivre, pichet, panière à pain,etc).
• Dans l’assiette, un dressage réfléchi : placez toujours vos aliments au même endroit et s’il accepte après demande, indiquez à votre hôte où se situent les aliments (viande à droite, légumes à gauche par exemple). Indiquez la position de chaque élément comme s’il s’agissait d’un cadran de montre (la viande est à midi pile, les légumes à 3 heures, la sauce à 9 heures, etc).

9. Pensez au bruit et au confort acoustique de votre restaurant

Un restaurant c’est souvent bruyant. Or pour les personnes malentendantes, le niveau sonore d’un restaurant peut fortement être inconfortable que ce soit pour l’intelligibilité des boucles magnétiques ou le confort auditif en cas d’appareillages (bruits ambiants, hyperacousie, acouphènes). 

Il existe des entreprises qui réalisent des audits acoustiques des ERP et qui peuvent vous conseiller sur les traitements absorbant les ondes sonores les plus adaptés pour votre restaurant (panneaux isolants acoustiques pour les murs et le plafond, revêtements anti-bruit, mobilier absorbant…)

10. Tenez vous au courant des évolutions réglementaires avec la veille

Le cadre légal autour de l’accessibilité des restaurants évolue : la veille vous permet de vous tenir au courant des nouvelles normes, nouvelles obligations et des innovations dans le domaine pour faire de votre restaurant un pionnier de l’accessibilité.