Uitblinken in bediening: hoe je elke gast een geweldige ervaring geeft

1. Train je personeel: De ruggengraat van kwaliteitsservice 

Een goed getraind team is de kern van geoptimaliseerde tafelservice. Het personeel moet de uitdagingen van kwaliteitsservice begrijpen, van communicatie met klanten tot efficiënt zaalbeheer.

• Voortdurende training: Naast de initiële training, plan regelmatig workshops om je personeel op de hoogte te houden van nieuwe bedieningstechnieken en trends.
• Servicemanual: Schrijf een duidelijke handleiding die de bedieningsnormen, verwelkomingsprotocollen, gerecht aanbevelingen en tafeldek-regels beschrijft.
• Service simulatie: Organiseer praktijkgerichte sessies waarin het personeel verschillende bedieningsscenario’s oefent, zoals conflictsituaties.

Zoals de beroemde chef-kok Thomas Keller zegt: "Uitzonderlijke service komt voort uit een goed getraind team dat het menu kent als hun broekzak."

2. Een gedenkwaardige ontvangst

Een artikel van Forbes toont aan dat bedrijven met een uitzonderlijk onthaal een 20% hogere klantretentie kennen. De ontvangst is vaak het eerste contactmoment met klanten en zet de toon voor de culinaire ervaring. Een zorgvuldige ontvangst creëert niet alleen een aangename sfeer, maar laat ook een blijvende indruk achter.

• Professionaliteit en vriendelijkheid: Zorg ervoor dat het personeel er verzorgd uitziet en elke klant met warmte benadert.
• Gezellige ontvangstruimte: Zorg voor een warm ontvangstgedeelte met goede verlichting en passende muziek.‍
• Actieve luistertraining: Train het personeel om aandacht te besteden aan de wensen en voorkeuren van de klant, vaak al genoemd bij het eerste contact.

Benadruk de snelheid van de service 

Volgens Hospitality Management kan een verbetering van de service snelheid met 30% leiden tot een stijging van 15% in klanttevredenheid.

• Wachttijden verkorten: Analyseer de verschillende fasen van de service om knelpunten te identificeren en aan te pakken.
• Effectieve interne communicatie: Gebruik een doorlopend communicatiesysteem tussen keuken en zaal om wachttijden en de stroom van gerechten te beheren.
• Voorkom vertragingen: Train het personeel om zich aan onverwachte situaties aan te passen en zo de impact op de klantervaring te minimaliseren.

Wil je precies zien hoe Zenchef jouw restaurant kan transformeren? Probeer onze prestatiecalculator.

Ergonomische indeling van de eetzaal

Alexandre Bourdas is een pragmatische restaurateur. Sinds de opening van SaQuaNa tien jaar geleden, denkt hij voortdurend na over hoe hij de operationele aspecten van zijn restaurant efficiënter kan beheren, vooral in de eetzaal. "Als Michelin-sterrenchef heb ik lang nagedacht over het idee van een groot restaurant met decorum. Maar ik weet niet zeker of comfortabele stoelen of een schilderij uit de 16e eeuw een grote rol spelen in de aangename herinneringen van mijn gasten. Met de renovaties wilde ik dit restaurant de grandeur geven van een groot etablissement, terwijl het toch gastvrij, menselijk en ergonomisch blijft."

Het ontwerp van de eetzaal moet niet alleen esthetisch aantrekkelijk zijn, maar ook functioneel. Een ergonomisch georganiseerde ruimte maakt de eetzaal niet alleen uitnodigender, maar vergemakkelijkt ook het werk van het bedienend personeel, wat de productiviteit verhoogt.

• Indeling van meubilair: Plaats tafels zo dat er een vlotte doorstroom is en er duidelijke paden voor de bediening worden gecreëerd.
• Gebruik van geluidsabsorberende materialen: Creëer een omgeving waar communicatie niet wordt belemmerd door omgevingsgeluiden.
• Flexibiliteit van de ruimte: Kies voor modulair meubilair dat kan worden aangepast aan de grootte en behoeften van de klantengroepen, met ruimte voor servicekarren.

Interieurdeskundige Bill Johnson merkt op dat "een goed ontworpen ruimte de service op natuurlijke wijze leidt en de klantervaring verbetert."

Technologie en slimme service

Online Reserveringen om Uw Bedienend Personeel op de Gasten te Laten Focussen

Het gebruik van software voor online reserveringen is essentieel voor het optimaliseren van de service in uw restaurant:

• Het personeel hoeft niet langer reserveringen per telefoon te beheren, een taak die veel tijd en moeite kost.
• De teams aan de voorkant kunnen zich richten op de kwaliteit van het welkom, de service en het opnemen van bestellingen.
• Dit hulpmiddel verbetert de klantervaring en verhoogt aanzienlijk de bezettingsgraad in uw restaurant.

Zenchef biedt een reserveringsmodule zonder tussenpersonen of commissies. Geïnstalleerd op de website van uw restaurant, laat dit managementinstrument klanten 24/7 reserveringen maken in slechts een paar klikken.

Maak gebruik van het menu voor efficiënte service

Gedetailleerde kennis van het menu is een vereiste voor het bedienend personeel. Dit beïnvloedt direct hun vermogen om vragen te beantwoorden en gerechten aan te bevelen.

• Proeverijen: Organiseer regelmatige sessies waarbij het personeel gerechten kan proeven en nieuwe culinaire creaties of seizoensgebonden variaties kan ontdekken.
• Gebruik van technische fiches: Standaardiseer deze als hulpmiddel om het personeel inzicht te geven in bereidingstijden en ingrediënten van elk gerecht.

Een goed geïnformeerde ober verhoogt niet alleen de efficiëntie, maar creëert ook een authentiekere verbinding met de klant, waarbij de passie en kennis van het team naar voren komen.

Gebruik Klantfeedback

Klantfeedback is een waardevol kompas voor optimale servicekwaliteit. Analyse van deze feedback maakt niet alleen structurele aanpassingen mogelijk, maar ook verbeteringen van bestaande processen.

• Feedbacksystemen opzetten: Moedig het gebruik van enquêtes of online platforms aan om na elk bezoek recensies te verzamelen.
• Beschikbare klantdata Analyseren: Gebruik deze data voor regelmatige teamvergaderingen om verbeterpunten te bespreken.

Jeffrey Gitomer, een expert in klantenservice, stelt: "Recensies tonen niet alleen waar je in uitblinkt, maar, belangrijker nog, waar je kansen hebt om te verbeteren."

Digitalisering en digitale bestellingen

Integreer QR-codes en Digitale Menu’s

Volgens Statista geeft 60% van de consumenten de voorkeur aan digitale menu's vanwege de snelheid en het gemak.

QR-codes en andere digitale technologieën hebben de interactie tussen horecazaken en klanten revolutionair veranderd. Deze optie is niet alleen modern, maar voldoet ook aan de groeiende behoefte aan nauwkeurigheid en personalisatie.

• Makkelijk updaten: Biedt eenvoudige aanpassingen aan menu-informatie, of het nu gaat om beschikbaarheid van gerechten of prijzen.
• Verhoogde efficiëntie in service: Vermindert de noodzaak van fysieke menu’s, waardoor het bestelproces sneller verloopt.

Gebruik touchscreen tablets om bestellingen te moderniseren

Touchscreen-tablets veranderen de manier waarop bestellingen worden verwerkt, en verhogen niet alleen de snelheid en nauwkeurigheid, maar voegen ook een interessante laag interactie voor de klant toe.

• Bestelmaatwerk: Klanten kunnen hun bestellingen aanpassen, ingrediënten toevoegen of weglaten op basis van hun persoonlijke voorkeuren of dieetwensen.
• Minimaliseer fouten: Bestellingen die direct in het computersysteem worden ingevoerd, verminderen menselijke fouten die vaak voorkomen bij papieren bestellingen.

Restaurant Dive meldt dat het integreren van tablets in het bestelproces niet alleen de klanttevredenheid verhoogt, maar ook bestelproblemen met 39% vermindert.

Personeelsbeheer en coördinatie

Implementeer een Online Reserveringssysteem

Een effectief reserveringssysteem maakt een betere voorspelling en planning van diensten mogelijk. Een goed ontworpen module biedt een naadloze klantervaring en vereenvoudigt het interne beheer.

• 24/7 Beschikbaarheid: Maakt reserveringen mogelijk, dag en nacht, waardoor minder directe inzet van personeel nodig is.
• Vergroot Marketingbereik: Biedt interactie met klanten via verschillende kanalen, wat het bereik van het restaurant vergroot.

"Online reserveringen hebben de klantervaring getransformeerd en maken iets wat ooit een luxe was nu een verwachting," aldus een expert van NRN.

Zorg voor goed personeelsbeheer

Goed personeelsbeheer is essentieel voor een vlotte service. Elk teamlid moet zijn specifieke rol kennen en zich bewust zijn van de gezamenlijke doelen.

• Precieze Functiebeschrijvingen: Definieer verantwoordelijkheden om verwarring te voorkomen en de efficiëntie te vergroten.
• Motivatie- en Beloningsstrategieën: Implementeer systemen die uitmuntendheid aanmoedigen en belonen, wat het moreel van het team bevordert.

Richard Branson, een leider op het gebied van innovatie, benadrukt: "Zorg goed voor je medewerkers, en zij zullen goed zorgen voor je klanten." Een goed gemanaged en gemotiveerd team is essentieel voor het leveren van een uitzonderlijke service.

Het implementeren van deze strategieën zal niet alleen de efficiëntie en snelheid van uw service verbeteren, maar ook een kwaliteitsvolle ervaring bieden die een blijvende indruk achterlaat op uw klanten. Goed opgeleid personeel, slim gebruik van technologie en geoptimaliseerd management zullen de langetermijnvooruitzichten van uw zaak verzekeren.

Is werkkleding een sleutelelement van de service?

Voor een goede ontvangst van uw klanten is het belangrijk om teamleden aan te moedigen zich netjes en in gestreken werkkleding te presenteren, en in alle omstandigheden geduldig en begripvol te blijven. Ook is het essentieel om een warme en gastvrije sfeer te behouden, met vriendelijke en professionele service. Een klant die zich welkom voelt, zal aanzienlijk vaker terugkeren naar uw zaak en deze promoten!

Verschillende soorten tafelservice: Een kans om je te onderscheiden?

Een overzicht van de verschillende soorten tafelservice, hun protocollen en hun functies.

1. Gerecht-aan-tafel service

Bij de "plate service" wordt het gerecht aan de rechterkant van elke klant geplaatst, waarbij het bestek naar hen gericht is, zodat ze zichzelf kunnen bedienen. Deze praktijk, vooral gangbaar in de eerste helft van de 20e eeuw, wordt tegenwoordig vooral gebruikt in gastverblijven die deze traditie willen behouden.
Deze service kan echter ook in moderne eetgelegenheden worden gebruikt voor specifieke gerechten, zoals zeevruchtenschotels, kaasplanken of bij het serveren van mignardises.

2. Franse service

“Complexe handelingen zijn niet noodzakelijk, maar het is wel waardevol om bepaalde technieken te benadrukken, zoals het snijden van vlees of het serveren van tartaar,” zegt Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France in de bediening. Franse service, gecodificeerd in de 17e eeuw, houdt in dat het bedienend personeel gerechten rechtstreeks aan tafel presenteert, waarna gasten zichzelf bedienen. Dit type service is verdeeld in verschillende gangen:

• voorgerechten, soepen
• vlees, vis, salades en andere hartige gerechten
• groenten, desserts en kazen
• fruit, koffie of digestievenFranse service, voorloper van het buffet, komt weinig voor in moderne restaurants, maar is snel en ideaal voor grote tafels.

3. Russische of Guéridon-service

Geïntroduceerd in de 19e eeuw, wordt bij Russische service (guéridon-service) elk bord voor de gasten voorbereid vanaf een bijzettafel. Het wordt uitgevoerd aan de linkerkant van de klant, en borden worden aan de rechterkant afgeruimd. Dit type service is geschikt voor gerechten die ter plekke bereid worden, zoals flambé gerechten en uitgesneden vlees. Hoewel aantrekkelijk voor de klantbeleving, vereist het ervaren personeel en kan het de tafelbezetting vertragen.

4. Amerikaanse service

Bij Amerikaanse service worden de gerechten in de keuken voorbereid en door het bedienend personeel aan de rechterkant van de klant geserveerd. Deze service is snel, zorgt voor een hoge tafelomloop en benadrukt de presentatie van de gerechten. Het vereist echter veel verplaatsingen tussen keuken en eetzaal, wat een groter team nodig maakt.

5. Engelse service

Engelse service houdt in dat maaltijden in schalen worden gebracht en de klanten vanaf de linkerzijde op vooraf gereedgemaakte borden worden bediend. Deze meer formele service vereist behendige bediening en biedt snelheid en efficiëntie, hoewel sommige gerechten vooraf in de keuken moeten worden voorbereid.

6. Cloche-service in een luxe stijl

Bij cloche-service worden gerechten in de keuken opgemaakt en vervolgens bedekt met een metalen stolp naar de eetzaal gebracht, waar ze aan tafel worden onthuld. Hoewel minder gangbaar, creëert deze service een verrassend effect, wat het bijzonder maakt voor bepaalde gerechten. Niet alle gerechten lenen zich voor deze presentatie vanwege risico op smaakverlies.

Counter service: Hoe het te optimaliseren?

Counterservice biedt klanten de mogelijkheid om zelf hun maaltijd aan de bar te bestellen en op te halen. Dit systeem is populair in fastfoodrestaurants en draagt bij aan snelheid en efficiëntie.

Voordelen van Counter Service

• Snelheid: Counterservice sluit aan bij de huidige behoefte aan een snelle, kwalitatieve maaltijd.
• Verkorte wachttijd: Vermindert de wachttijd, wat bijdraagt aan de klanttevredenheid.
• Lagere personeelsbehoefte: Minder personeel nodig, wat arbeidskosten verlaagt.
• Winstgevendheid: Versnelt de tafelomzet, wat de winst verhoogt.
• Flexibiliteit: Biedt doorlopende service gedurende de dag.

5 Tips voor optimale counter service

1. Inrichting van de counter

Ontwerp de counter zo dat deze een aangename ervaring biedt. Zorg voor comfortabele stoelen en voldoende ruimte voor gerechten en drankjes zonder hinder voor andere gasten.

2. Aanpassen van recepten

Counterservice vraagt vaak om snelle, smaakvolle gerechten, zoals gourmetburgers, taco's, poké bowls en diverse sandwiches en salades.

3. Creëer een vriendelijke sfeer

Voorzie warme decoratie, zachte verlichting en rustige achtergrondmuziek. Attente en vriendelijke medewerkers maken het verschil.

4. Bied ‘Fast Good’ aan

Het “fast good” concept biedt gezonde gerechten, vaak bereid met lokale en biologische ingrediënten. Dit speelt in op de vraag naar snelle, bewuste voeding.

5. Pas prijzen aan

Prijzen voor countergerechten moeten de snelheid en eenvoud van deze service weerspiegelen. Hierdoor kan er een prijsverschil ontstaan tussen counter- en tafelservice.

Door verschillende tafelserviceopties te combineren en de counterservice te optimaliseren, kan je jouw restaurant onderscheiden en een blijvende indruk achterlaten bij jouw gasten.