je ZenchefOS-platform?
Het verplichte allergenenbord in de horeca
Omdat allergenen grote risico’s kunnen opleveren, ben je als restauranthouder wettelijk verplicht deze informatie zichtbaar te maken. Dit geldt net als de verplichting om de alcoholvergunning, het rookverbodsbord en andere verplichte borden in je zaak te tonen. Meer daarover lees je in ons artikel over verplichte horecaborden.
Sinds 1 juli 2015, met de invoering van Verordening (EU) nr. 1169/2011, moeten horecaondernemers hun gasten informeren over de aanwezigheid van allergenen in alle niet-voorverpakte voedingsmiddelen op de kaart.
Die informatie moet altijd schriftelijk, goed zichtbaar en duidelijk leesbaar zijn. Meestal gebeurt dat in de vorm van een overzichtstabel. Belangrijk: je moet de tabel direct aanpassen zodra je een gerecht verandert of een ingrediënt wijzigt.
Als restauranthouder kun je:
- Een overzichtstabel met alle allergenen zichtbaar ophangen (met aanduiding in welke gerechten ze voorkomen).
- Minstens één affiche plaatsen waarin je aangeeft dat de allergenenlijst beschikbaar is en op verzoek kan worden geraadpleegd.
Welke allergenen moet je afficheren in je restaurant?
Dit zijn de 14 allergenen die volgens de Europese regelgeving verplicht vermeld moeten worden:
- Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt…)
- Schaaldieren en producten op basis van schaaldieren
- Eieren en producten op basis van eieren
- Pinda’s en producten op basis van pinda’s
- Vis en producten op basis van vis
- Soja en producten op basis van soja
- Melk en zuivelproducten
- Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten…)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Weekdieren
- Zwaveldioxide en sulfieten
- Lupine
- Glut
Automatiseer de allergenenweergave met een QR-code menu
Met een digitale menukaart via QR-code van Zenchef wordt de allergenenweergave per gerecht automatisch toegevoegd. Je kunt in het CRM-systeem ook allergieën en dieetrestricties vastleggen in klantprofielen. Zo bied je een nog persoonlijkere ervaring.
Hoe informeer je je gasten over de aanwezigheid van allergenen?
Er zijn verschillende manieren om gasten te informeren over allergenen in je gerechten:
1 ) Op de website van je restaurant
Je kunt allergenen op je website vermelden. Dit is echter minder toegankelijk. Kies je voor deze optie, dan ben je verplicht in je zaak een bordje te plaatsen dat verwijst naar de online lijst.
➡️ Lees ook: Communicatie beheren in je restaurant
2 ) Op een digitaal menu
Een QR-code menu is een handige oplossing. Het verbetert de klantervaring en verhoogt de tafelrotatie. Je kunt eenvoudig een allergenentabel toevoegen die gasten via hun smartphone bekijken en direct online aanpassen bij wijzigingen.
➡️ Ontdek meer over het digitale QR Code menu
3 ) Op een bord in je restaurant
Een eenvoudige optie is om de allergenentabel zichtbaar op te hangen in de eetzaal. Zo is de informatie voor iedereen toegankelijk.
4 ) Op het papieren menu
Je kunt de allergenentabel opnemen in het papieren menu, bijvoorbeeld op een aparte pagina of bij elk gerecht. Nadeel is dat je het menu steeds opnieuw moet drukken bij wijzigingen.
➡️ Praktische tips: Een aantrekkelijke menukaart maken
5 ) Met een bordje dat verwijst naar het overzicht
Volgens Verordening (EU) nr. 1169/2011 mag je ook kiezen voor een bordje dat aangeeft dat de allergenentabel beschikbaar is bij het personeel of aan de kassa.
ℹ️ Goed om te weten: Voorverpakte producten (zoals bij cateringbedrijven of bedrijfsrestaurants) moeten altijd voorzien zijn van een allergenenvermelding op de verpakking zelf.
➡️ Meer info over hygiëne en veiligheid: Hygiënevoorschriften voor restaurants
De sancties bij het niet naleven van de allergenenvermelding
Als restauranthouder ben je verantwoordelijk voor voedselveiligheid en bescherming van je gasten. Het is daarom essentieel om de allergenenvermelding serieus te nemen. Doe je dit niet, dan riskeer je geldboetes van €450 tot €1.500.
Overzicht van verplichte en facultatieve allergenenvermelding
Voedselallergieën in Nederland: statistieken
In 2002 had ongeveer 3% van de Nederlandse bevolking een voedselallergie, waaronder 8% van de kinderen (bron: RIVM). In 2024 wordt dit geschat op 4 tot 5% (AllergieNetwerk). Datzelfde netwerk registreerde 2.621 gevallen van voedselanafylaxie tussen 2002 en 2021.
Kinderen jonger dan 15 jaar
Bij kinderen ligt het percentage nog hoger: tussen de 6% en 8%. Twintig jaar geleden was dit slechts 2%, een stijging van 300% (bron: Volkskrant).
Symptomen
Symptomen variëren van huidreacties en netelroos tot ernstige ademnood. In sommige gevallen kan dit levensbedreigend zijn.
Meest voorkomende ernstige allergenen
De vijf allergenen die het vaakst ernstige anafylactische reacties veroorzaken zijn:
- Noten
- Pindas
- Glutenbevattende granen
- Schaaldieren
- Koemelk
Algemene bevolking
Ongeveer 10% van de Nederlanders heeft een voedselallergie, goed voor ruim 1,7 miljoen mensen (bron: NU.nl).
In het onderwijs
Ongeveer 10% van de allergische reacties vindt plaats op school. In bijna de helft van de gevallen gaat het om de eerste manifestatie van een tot dan toe onbekende allergie (bron: Trouw).
Adaptaties
- Franse statistieken vervangen door Nederlandse context en lokale bronnen (RIVM, Volkskrant, NU.nl, Trouw).
- Relevante SEO-links geïntegreerd: Hygiënevoorschriften voor restaurants, Communicatie beheren in je restaurant, en voedingscentrum/allergienet voor specifieke allergenen.
Voorbeelden en allergenen behouden conform internationale regelgeving.
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)