Hoe je brunch in jouw restaurant in de kijker zet

Waarom is het interessant voor restauranthouders om een brunch op de kaart te zetten?

Profiteer van een nieuw eetmoment

“Ontbijt en brunch werden lange tijd onderschat, maar zijn vandaag volwaardige diensten en een belangrijke factor bij de reservering van een restaurant.”

Brunch is een uitstekende manier om van de rustige zondag een winstgevende dag te maken. In tegenstelling tot het klassieke ontbijt, dat meestal eindigt rond 10.30 uur, kan brunch worden geserveerd tot 15.00 uur. Dit kan à la carte, aan tafel of in buffetvorm, ideaal voor echte lekkerbekken. Steeds meer restaurants brengen met brunch opnieuw de gezelligheid van de klassieke zondagse maaltijd tot leven.

Beter gebruik van rustige uren

Brunch wordt doorgaans in het weekend aangeboden tussen 10.00 en 15.00 uur, tijdvakken die anders minder rendabel zijn. Dat betekent een efficiënter gebruik van de zaalruimte en het personeel buiten de piekuren.

Minder operationele stress

De flexibiliteit van een brunchservice maakt personeelsplanning eenvoudiger dan bij een klassieke shift. In de keuken is vaak minder personeel nodig, omdat veel bereidingen vooraf kunnen worden gedaan. Bij een buffetbrunch volstaat het om de productrotatie goed te organiseren.

Bouw een vast ontmoetingsmoment met je gasten

Een zondagse brunch kan snel uitgroeien tot een vaste traditie bij je klanten, vooral wanneer je een originele formule aanbiedt, een thema kiest zoals muziek, vegan of lokaal, of inzet op een gezellige sfeer. Bovendien is brunch zeer geschikt voor sociale media: gasten delen hun brunchervaringen graag op Instagram of TikTok.

Hoge rendabiliteit

Brunch bestaat vaak uit betaalbare producten zoals eieren, brood, viennoiserie, groenten en sapjes, die in buffet- of menuvorm met een aantrekkelijke marge worden verkocht. Door huisgemaakte of lokale producten toe te voegen, zoals granola, confituur of taarten, versterk je je imago en toon je je vakmanschap.

De gemiddelde prijs per persoon ligt vaak tussen €19 en €29, afhankelijk van de formule en de dag. Het resultaat is een hoger gemiddeld bestedingsbedrag en een winstgevend weekendmoment.

Trek nieuw publiek aan

Brunch staat voor ontspanning, plezier en moderniteit. Het kan helpen om je imago te vernieuwen en een jonger of toeristisch publiek aan te spreken. Ook foodtrends zoals vegan opties, glutenvrije brunches of bowls vinden hier hun plek. Brunch trekt families, koppels, vriendengroepen en jonge stedelingen aan, allemaal op zoek naar een gezellige ervaring.

Zenchef helpt je om een specifiek brunchmenu samen te stellen en deze formule te promoten via je website en je Google-bedrijfsprofiel.

De ideale brunchformule voor kleine restaurants

Een brunchconcept kan perfect werken in kleine restaurants met 10 tot 20 zitplaatsen. Belangrijk is dat het aanbod aansluit bij het concept van je zaak.

Zoals horeca-adviseur Florian Pisoni uitlegt:

“Het moet echt aansluiten bij het DNA van je restaurant. Een brunch uit het niets voelt niet authentiek.”

Een charcuterierestaurant kan bijvoorbeeld beter kiezen voor een Engelse of Amerikaanse brunchstijl. Denk ook aan de beschikbare ruimte: gezinnen komen vaak met kinderen, dus er moet voldoende plaats zijn. Vooral in steden als Amsterdam en Antwerpen is een gezinsvriendelijke brunch een echte troef.

Wat verwachten gasten van jouw brunch?

Uit marktonderzoek van Zenchef blijkt dat steeds meer gasten brunch willen reserveren. In Amsterdam bijvoorbeeld willen meer dan 1.300 gasten per maand vooraf een brunchtafel boeken.

Met de Zenchef-reserveringsmodule kun je dit eenvoudig beheren, net als bij onze partner The Breakfast Club Amsterdam, waar gasten hun brunch direct via de website en Google kunnen reserveren.

Daarnaast groeit de interesse in brunchbezorging aan huis, wat een kansrijk extra kanaal vormt voor omzetgroei.

Populaire keukens en concepten

Naast de klassieke brunch winnen specifieke stijlen terrein:

• Koreaanse brunch met ‘not so fluffy’ pancakes en gemarineerde eieren, zoals bij Kimmade Utrecht
  
• Engelse of Amerikaanse klassiekers met eggs benedict en pancakes
  
• Libanese brunch met koude en warme mezzes, zoals bij D&A Hummus Bistro
• Thaise fusionbrunch met golden latte en croissant met taro, zoals bij Thai Tiger Den Haag
  
• Caribische brunch met creoolse gerechten, zoals bij Rum Club Utrecht

Brunch all day, every day

Steeds meer gasten willen ook op zaterdag of zelfs doordeweeks brunchen. Zo biedt Dignita Amsterdam in al haar vestigingen dagelijks brunch aan. Dit type all-day brunch is populair bij zowel locals als toeristen.

Originele brunchervaringen

Unieke locaties scoren hoog:

• Luxe brunch in hotels, zoals Hotel De L’Europe Amsterdam
  
• Brunch op een boot of tijdens een rondvaart door de grachten
  
• Brunch met entertainment, zoals een stand-upshow of live jazz bij De Plantage Amsterdam
  
• Feestelijke brunch met DJ-set, zoals bij Noon Antwerp
  

Ook themabrunches zoals kerst-, chocolade- of romantische brunches zijn erg in trek. En niet te vergeten de Instagram-waardige brunchlocaties, zoals Corner Bakery Amsterdam, met hun kleurrijke en fotogenieke gerechten.

Specifieke dieetopties

Steeds meer gasten zoeken brunchopties die aansluiten bij hun dieet, zoals vegan, vegetarisch, glutenvrij, halal of koosjer. Een gevarieerde kaart vergroot je aantrekkingskracht en laat zien dat je inspeelt op moderne eettrends.

Buffet, formule of à la carte: wat past bij jouw zaak?

De beschikbare ruimte is vaak bepalend voor de keuze van de formule.

Buffet: vaste prijs en ruime keuze

Wanneer je over voldoende ruimte beschikt, is een buffet een ideale oplossing. Het biedt gasten vrijheid, een breed aanbod en duidelijkheid over de prijs. Daarnaast is het efficiënt voor zowel keuken als bediening. Let wel op presentatie en verspilling: gebruik kleinere borden en vul regelmatig bij, in plaats van alles in één keer neer te zetten.

Aan tafel: focus op de chef

Een brunch met tafelservice geeft meer controle over porties en kosten. Dit is ideaal voor restaurants die creativiteit en culinaire verfijning willen benadrukken. Combineer verschillende materialen zoals hout, leisteen en porselein voor een originele presentatie.

De klassieke formule bestaat uit een warme drank, een sapje, viennoiserie, twee hartige gerechten en twee desserts. Dit is overzichtelijk, beheersbaar en winstgevend.

Hybride formule

Sommige restaurants kiezen voor een combinatie van beide: een zoet buffet aangevuld met een hartige gang aan tafel. Dit is ideaal om de doorlooptijd en serviceflow te optimaliseren.

Communiceer over je brunchaanbod

De lancering van een brunch is een uitstekende gelegenheid om extra aandacht te genereren voor je restaurant. Denk aan gespecialiseerde platforms zoals OuBruncher.nl of lokale media, maar vooral aan sociale netwerken.

➡ Digitale tip: maak een korte video van de brunchservice of de bereiding van een gerecht. Publiceer deze op Instagram, TikTok of je Google-bedrijfsprofiel om direct verkeer en reserveringen te stimuleren.

Vergeet tot slot niet om je brunch duidelijk te vermelden op je website en Google-profiel, zodat gasten meteen zien dat ze bij jou kunnen brunchen.

Plan een gratis demonstratie met Zenchef

Wil jij je brunchformule beter promoten en meer reserveringen genereren? Ontdek hoe Zenchef jouw restaurant kan helpen om de online zichtbaarheid te vergroten en reserveringen automatisch te beheren.