Feestdagen in de horeca: 6 ideeën voor meer restaurantomzet

Wat je moet weten over de feestdagen in de horeca

Deze cijfers en aandachtspunten helpen je bij het plannen van je aanbod voor de feestdagen:

• Uit eten met kerst: in onderzoek van NielsenIQ naar kerstplannen voor 2025 noemde 13% van de Nederlanders een restaurantbezoek.
• Kerstmenuprijzen: een vijfgangenmenu kostte in het kerstonderzoek van Van Spronsen & Partners in 2025 gemiddeld €81 per persoon.
• Vegetarisch aanbod: 54% van de onderzochte kerstmenu’s was ook volledig vegetarisch verkrijgbaar.
• Meer verkoopmomenten: denk naast het kerstdiner ook aan lunch tijdens het winkelen, een kerstbrunch en afhaalmenu’s.
• Omzet en resultaat: een hogere besteding levert pas iets op als je inkoop en personeelskosten in verhouding blijven.

Zeven cijfers om te bepalen of opengaan loont

Zet deze zeven cijfers naast elkaar om te bepalen hoeveel reserveringen je nodig hebt voor een rendabele feestdag:

• Het aantal gasten dat je per dienst verwacht.
• De gemiddelde besteding per persoon.
• De inkoopkosten per menu.
• De verwachte opbrengst en inkoopkosten van dranken.
• Het aantal benodigde personeelsuren en de bijbehorende kosten.
• Extra uitgaven voor aankleding, entertainment en promotie.
• Het minimale aantal reserveringen waarmee je deze kosten dekt.

Meer omzet in december: drie ideeën voor je restaurant

1. Stel een passend drankenaanbod samen

Kies dranken die aansluiten bij je feestmenu en prijsklasse:

• Een wijnarrangement per gang;
• Een kleiner arrangement voor gasten die minder drinken;
• Cava of crémant als alternatief voor champagne;
• Een alcoholvrij arrangement met dezelfde aandacht voor smaak.

Zo bereid je de verkoop voor:

• Proef de combinaties vooraf met je team;
• Leg per drankje de schenkinhoud en marge vast;
• Vermeld duidelijk wat een arrangement kost.

2. Bied een kerstlunch voor winkelend publiek

Zit je restaurant in een winkelgebied? Kies lunchgerechten die je snel kunt serveren:

• Een broodje met stoofvlees en winterse groenten;
• Een quiche met paddenstoelen;
• Soep met brood;
• Koffie of warme chocolademelk met een klein dessert.

Maak de prijs en lunchtijden buiten zichtbaar, zodat voorbijgangers meteen weten waar ze aan toe zijn.

3. Maak je aanbod aantrekkelijk voor gezinnen

Help ouders vooraf kiezen:

• Vermeld het kindermenu en de prijs online;
• Bied een vroeg tijdstip voor het diner.

Passende aanvullingen zijn:

• Kleinere porties van herkenbare gerechten;
• Een eenvoudig kinderdessert;
• Kleurplaten voor aan tafel;
• Een kerstbrunch voor het hele gezin.

Tijdens kerst en oud en nieuw: drie ideeën voor je aanbod

4. Help buitenlandse gasten met een vertaald menu

Ontvang je veel internationale gasten? Publiceer je feestmenu dan ook in het Engels en eventueel Duits.

Vermeld de gangen, prijs, openingstijden en reserveringsmogelijkheden in dezelfde taal.

5. Maak een feestmenu dat je keuken aankan

Bepaal vooraf:

• Hoeveel gasten je tegelijk kunt bedienen;
• Welke gerechten je kunt voorbereiden;
• Hoe je dieetwensen opvangt;
• Hoeveel marge per menu overblijft.

Kies een werkbare opzet:

• Een vast menu voor voorspelbare inkoop en bereiding;
• Een beperkt keuzemenu als je keuken daar ruimte voor heeft.

Luxe hoeft niet uit dure ingrediënten te komen. Denk aan zorgvuldig bereid stoofvlees, een paddenstoelenpastei of een dessert dat je aan tafel afmaakt.

6. Verkoop een feestmenu voor thuis

Een afhaalmenu kan extra omzet opleveren als de voorbereiding naast je restaurantservice past. Denk aan:

• Een driegangenmenu om thuis af te maken;
• Een borrelplank;
• Een stoofgerecht met bijgerechten;
• Een dessertbox.

Organisatie: zo bereid je de feestdagen voor

Open reserveringen zodra je aanbod vaststaat

Publiceer het menu, de prijs en de tijden tegelijk. Verzamel alle reserveringen in één overzicht en vermeld de annuleringsvoorwaarden.

Bespreek de service met je team

Zorg dat iedereen vóór de feestdagen weet wat er op het menu staat en hoe de dienst verloopt:

• Laat medewerkers de gerechten proeven.
• Bespreek ingrediënten en dieetwensen.
• Verdeel taken en plan voldoende bezetting.
• Stem op oudejaarsavond af of gasten vóór middernacht vertrekken of blijven.

Maak afspraken met leveranciers

Bespreek hoeveelheden, prijzen, uiterste besteldatums en bezorgdagen. Spreek vervangende producten af voor het geval van een tekort.

Werk je online informatie bij

Zet je feestmenu op je website en pas je afwijkende openingstijden aan in je Google Bedrijfsprofiel.

Nieuwsbrief voor je kerstmenu: zeven tips

Met een duidelijke nieuwsbrief laat je vaste gasten weten wat je met kerst serveert en hoe ze kunnen reserveren:

1. Duidelijke onderwerpregel: noem je kerstmenu en je restaurant.
2. Rustige vormgeving: zorg dat de mail op een telefoon goed leesbaar is.
3. Menu voorop: toon gerechten, prijzen en beschikbare dagen.
4. Herkenbare foto’s: gebruik beelden van je eigen gerechten.
5. Concrete aanleiding: kondig bijvoorbeeld de start van de reserveringen aan.
6. Passende timing: verstuur zodra boeken mogelijk is en herinner eraan dat er nog plaatsen beschikbaar zijn.
7. Direct reserveren: gebruik één duidelijke knop naar je reserveringspagina.

Na de feestdagen: vijf ideeën voor je nieuwjaarsgroet

Bedank je gasten voor hun bezoek en geef ze een reden om ook in het nieuwe jaar weer aan te schuiven:

1. Een korte bedankvideo van het team.
2. Een foto van je restaurant tijdens het kerstdiner.
3. Een teamfoto met een persoonlijke nieuwjaarswens.
4. Een winterfoto uit de buurt met je openingstijden.
5. Een foto van je eerste nieuwe gerecht van het jaar.