Maximaliseer je restaurant winstmarges: De ultieme gids voor restauranthouders

1. Definitie van de brutowinstmarge in de restaurantsector

De brutowinstmarge is een essentiële indicator voor de financiële gezondheid van een restaurant. Het vertegenwoordigt het verschil tussen de omzet (verkoop) en de kosten van verkochte goederen (COGS – Cost of Goods Sold). Met andere woorden, het is het werkelijke inkomen dat uw zaak behoudt na het dekken van de directe kosten voor de bereiding van maaltijden en dranken.

Waarom is deze indicator belangrijk?

• Financiële planning: Geeft een duidelijk beeld van de winstgevendheid.
• Kostenbeheer: Helpt bij het identificeren van overmatige uitgaven.
• Vergelijking: Maakt het mogelijk om prestaties te analyseren in vergelijking met andere periodes of bedrijven.

Voorbeeld: Een restaurant dat zijn marges goed beheert, kan zijn verliezen beperken en opnieuw investeren in groeistrategieën zoals marketing of verbetering van de dienstverlening (Bron: Zenchef).

Bereken je prestaties met onze gratis tool

2. Hoe berekent u de brutowinstmarge?

Formule voor de berekening van de brutowinstmarge:

Brutowinstmarge (€) = Omzet – COGS
Brutowinstmarge (%) = (Brutowinst / Omzet) × 100

Belangrijke elementen om te overwegen

1. Omzet:
   De omzet omvat alle inkomsten uit de verkoop van maaltijden, dranken en andere diensten. Het is essentieel om alle inkomstenbronnen mee te nemen voor een volledig overzicht, zoals afhaalverkoop of catering voor privé-evenementen.
   Best practices:
   - Volg de omzet per categorie (maaltijden, dranken, desserts, enz.) voor een nauwkeurige analyse.
   - Gebruik restaurantbeheer software om gegevens te centraliseren en geautomatiseerd bij te houden.
2. Kosten van verkochte goederen (COGS – Cost of Goods Sold):
   COGS omvat de kosten van ingrediënten, dranken en andere directe elementen die worden gebruikt bij de bereiding van maaltijden. Dit omvat:

• Aankopen van voedingsproducten (vlees, groenten, kruiden).
• Alcoholische en niet-alcoholische dranken.
• Specifieke benodigdheden zoals verpakkingen voor afhaalmaaltijden.

Praktische tip:

• Vergelijk leveranciersprijzen om mogelijke besparingen te identificeren.
• Verminder voedselverspilling door de voorraadniveaus en houdbaarheidsdata te monitoren.

Concreet voorbeeld:

• Omzet: €50.000
• COGS: €20.000
• Brutowinstmarge: €30.000 (60%)

Dit betekent dat voor elke verdiende euro €0,60 overblijft om andere kosten te dekken en winst te genereren.

Veelvoorkomende fouten om te vermijden

1. Over het hoofd zien van bepaalde indirecte kosten: Voedselverspilling, bederf of foutieve bestellingen kunnen een aanzienlijke impact hebben op de COGS. Voer regelmatige audits uit om deze verliezen te minimaliseren.
2. Vaste kosten opnemen in de COGS: Het kan verleidelijk zijn om kosten zoals huur of salarissen mee te nemen in de berekening van de brutowinstmarge, maar dit zijn vaste kosten en geen directe productiekosten.
3. Geen onderscheid maken tussen winstgevende en onrendabele producten: Sommige gerechten hebben een hoge productiekost maar lage winstgevendheid. Identificeer deze items en overweeg prijsaanpassingen of het uitlichten van gerechten met een hogere winstmarge.

Ontdek het prestatievolgdashboard dat toegankelijk is via de Zenchef-software.

3. Belang van de winstmarge in de restaurantsector

De winstmarge geeft de winstgevendheid van een restaurant weer in procenten en vergemakkelijkt zo de vergelijking met andere periodes of bedrijven.

Formule voor de berekening van de winstmarge:

Winstmarge (%) = (Brutowinst / Omzet) × 100

Verschil tussen brutowinst en winstmarge

• Brutowinst wordt uitgedrukt in een absoluut bedrag (€).
• Winstmarge is een percentage en maakt vergelijking eenvoudiger.

De winstmarge is vooral nuttig voor:

• Vergelijking van prestaties over verschillende periodes.
• Evaluatie van de impact van veranderingen, zoals het overstappen naar een nieuwe leverancier.

Voorbeeld:
Als de brutowinstmarge €20.000 is en de omzet €50.000, dan bedraagt de winstmarge 40%.

Meer tips over het beheren van de financiën en winstmarges van uw restaurant vindt je hier.

4. Strategieën om uw winstmarges te optimaliseren

1. Vermindering van productiekosten

• Leveranciersanalyse: Onderhandel over betere tarieven of overweeg een overstap naar een andere leverancier (Bron: Zenchef Gids).
• Voorraadbeheer: Vermijd verliezen door een strikte controle op de voorraad. Meer informatie over voorraadbeheer in restaurants vindt u in ons artikel over dit onderwerp.
• Optimale portiegroottes: Standaardisatie van porties helpt voedselverspilling te verminderen.

2. Optimalisatie van de menukaart

• Identificeer de meest winstgevende gerechten en zet ze in de kijker.
• Gebruik populariteitsanalyses om gefundeerde beslissingen te nemen.‍

3. Efficiëntie van het personeel verbeteren

• Train medewerkers om bestellingen nauwkeuriger te verwerken.
• Introduceer digitale tools, zoals tablets voor het opnemen van bestellingen.

4. Prijsoptimalisatie

• Pas prijzen aan op basis van vraag en kosten.
• Test vaste menu’s of gebundelde aanbiedingen om de gemiddelde besteding per klant te verhogen.

5. Gebruik van technologie

• Implementeer managementtools zoals Zenchef om uw winstmarges in real time te analyseren.
• Automatiseer processen om fouten te verminderen en tijd te besparen.

Zenchef biedt geavanceerde tools om restauranthouders te helpen hun winstmarges te maximaliseren.

5. Gebruik Zenchef om je marges te berekenen en te volgen

Zenchef biedt geavanceerde tools om restauranthouders te helpen hun restaurantwinstmarges te maximaliseren.

Waarom kiezen voor Zenchef?

• 20.000 restaurants gebruiken deze oplossing al.
• Verbeter je online zichtbaarheid en trek meer klanten aan met geïntegreerde tools zoals het reserveringssysteem.

Overzichtstabel van belangrijke indicatoren per restauranttype

De gemiddelde besteding per gast verwijst naar het totale bedrag dat een klant uitgeeft, inclusief eten, drinken en eventuele extra’s. Deze cijfers zijn benaderingen en kunnen variëren op basis van locatie, doelgroep en menukaart.

Door je brutomarge en nettomarge effectief te beheren, verhoog je niet alleen de winstgevendheid van je restaurant, maar verbeter je ook de klantervaring.

Met Zenchef beschik je over krachtige tools om je bedrijf efficiënt te managen. Ontdek hoe je je marges kunt optimaliseren en je restaurant naar succes kunt leiden.

Vraag hier een gratis demo aan!