Hoe maak je een menukaart?

1. Bepaal de positionering van je restaurant

Voordat je begint met het maken van je menukaart, moet je duidelijk hebben hoe je jouw restaurant wilt positioneren. Wat voor keuken bied je aan? Wat onderscheidt jou van de concurrentie? Begrijp je doelgroep goed: hun leeftijd, voorkeuren en gemiddelde budget. Met Zenchef kun je een klantenbestand creëren om waardevolle gegevens te verzamelen en te analyseren. Deze kennis stelt je in staat om populaire gerechten te evalueren, bestellingen te voorspellen en je voorraadbeheer te optimaliseren, terwijl je aanbod aansluit bij je doelgroep en de merkidentiteit ondersteunt.

2. Selecteer je gerechten en beperk het tot 20-30 opties

Volgens de Kamer van Koophandel is het aanbieden van 20 tot 30 gerechten ideaal om een gebalanceerde menukaart te behouden. Dit maakt het beheer van recepten en voorraad eenvoudiger. Verdeel je menukaart in categorieën: voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en overweeg speciale opties zoals een kindermenu of vegetarische gerechten. Een beknopte en overzichtelijke menukaart maakt de logistiek in de keuken eenvoudiger en biedt gasten een plezierige ervaring.

3. Stel de prijzen vast

Prijzen vaststellen vereist een strategie die aantrekkelijk is voor de gast en winstgevend voor het restaurant. Zorg voor consistente prijzen binnen dezelfde categorie, terwijl je rekening houdt met de winstmarge en populariteit. Specificatiebladen voor gerechten zijn nuttige tools om de winstgevendheid van elk gerecht te analyseren door de exacte kosten van ingrediënten en bereidingstijd in kaart te brengen. Zo zorg je ervoor dat elk gerecht niet alleen smakelijk, maar ook financieel rendabel is.

4. Ontwerp de lay-out van de menukaart: een sleutel ontwerp

Het design van je menukaart beïnvloedt direct de perceptie en keuzes van je gasten. Het is belangrijk om sterk gerechten, die zowel populair als winstgevend zijn, uit te lichten. Plaats ze op strategische plekken, zoals rechtsboven op een twee-pagina-menu. Gebruik aantrekkelijke kleuren en kaders om deze gerechten op te laten vallen. Laat je inspireren door effectieve presentatie strategieën die gasten naar de beste opties leiden (Bron: Zenchef).

5. Ontwerp de menukaart

Een goed menukaart ontwerp combineert esthetiek met je merkidentiteit. Kies kleuren en lettertypen die passen bij de sfeer van je restaurant. Eenvoudige en elegante ontwerpen verbeteren de leesbaarheid en verhogen de eetlust. Online tools zoals Canva kunnen handig zijn, maar het inhuren van een grafisch ontwerper garandeert een professionele uitstraling. Zorg ervoor dat je inspirerende beschrijvingen schrijft voor elk gerecht om creativiteit en smaak te benadrukken.

6. Maak een digitale menukaart

Met de opkomst van digitale technologieën is het integreren van een digitale menukaart via QR-code een verstandige keuze. Dit biedt een moderne en interactieve ervaring aan de gast, terwijl snelle updates mogelijk zijn zonder druk vertragingen. De digitale menukaart is niet alleen voordelig, maar kan ook eenvoudig worden vertaald in meerdere talen, waardoor je restaurant aantrekkelijker wordt voor een internationaal publiek. Lees meer over de voordelen van digitale menukaarten (Bron: Zenchef).

7. Werk je menukaart regelmatig bij

Een menukaart moet meegaan met de seizoenen en culinaire trends. Vul huidige ster gerechten aan met nieuwe gerechten om de interesse van je gasten te behouden. Analyseer regelmatig welke gerechten het populairst zijn en pas je menukaart hierop aan, waarbij je minder populaire of minder winstgevende opties verwijdert. Voor meer tips over strategische aanpassing van je menukaart, lees hoe je creatief kunt reageren op crises (Bron: Zenchef).

8. Deel de menukaart van je restaurant

Maak je menukaart online toegankelijk op verschillende platforms: sociale netwerken, website en Google Mijn Bedrijf. De menukaart is vaak het eerste contact met je zaak, dus het moet aantrekkelijk en eenvoudig te raadplegen zijn om de interesse van potentiële gasten te wekken (Bron: Zenchef).

9. Vertaal je menukaart om toeristen aan te trekken

Een menukaart vertaald in verschillende talen vergroot je internationale aantrekkingskracht. Dit zorgt ervoor dat niet-Nederlandstalige gasten je gerechten gemakkelijk kunnen begrijpen en het voegt een professionele dimensie toe aan je zaak. Zenchef biedt handige opties om je menukaart in meerdere talen te vertalen (Bron: Zenchef).

‍

En wat als je menukaart aan een opfrisbeurt toe is?

Let op de signalen dat het tijd is om je menukaart te herzien: een dalende opkomst, afnemende winstgevendheid of negatieve recensies zijn allemaal signalen om je menukaart aan te passen.

5 tekenen dat het tijd is om de menukaart van je restaurant te veranderen:

1. Regelmatige gasten komen minder vaak: De aantrekkingskracht van je menukaart kan na verloop van tijd afnemen. Als vaste gasten minder vaak terugkomen, is het tijd om je aanbod te diversifiëren met gerechten die hun nieuwsgierigheid prikkelen en inspelen op nieuwe voedseltrends (bijv. veganistisch, vegetarisch).
2. Winstgevendheid neemt af: De kosten van gerechten moeten regelmatig worden herzien. Een menukaart die niet langer rendabel is, vereist een analyse van de kosten van ingrediënten en andere uitgaven om economische tekortkomingen op te lossen.
3. De bezettingsgraad neemt af: Dit kan een teken zijn van afnemende gasttevredenheid. Luister naar feedback en pas snel de elementen aan die deze daling veroorzaken.
4. Steeds meer negatieve recensies op reviewplatforms: Deze feedback kan wijzen op ontevredenheid op verschillende niveaus. Herzie je aanbod om hier effectief en positief op te reageren.‍
5. Zeer weinig gerechten worden besteld: Als sommige gerechten niet zo succesvol zijn als verwacht, is het tijd om ze te vervangen door populairdere en aantrekkelijke alternatieven.

‍