Tableau d’allergènes : comment informer les clients de votre restaurant ?

Le tableau des allergènes fait partie des règles d’affichage obligatoires dans un restaurant. Pour communiquer ces informations à ses clients, le restaurateur a plusieurs options. Nous faisons le point sur les différentes façons d’informer les clients de votre restaurant de la présence d’allergènes dans vos plats.

Le tableau d’affichage des allergènes : une obligation en restauration

Compte tenu des risques et des dangers liés à la présence d’allergènes dans les plats, l’affichage de ces derniers est obligatoire dans un restaurant, au même titre que l’affichage de la licence du restaurant ; de la réglementation de la vente d’alcool ; du panneau d’interdiction de fumer… (pour en savoir plus sur les règles d’affichage, consultez notre article « Les règles d’affichage obligatoires en restaurant ». )

Depuis le 1er juillet 2015, à l’entrée en vigueur du décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non-préemballées, le restaurateur doit obligatoirement informer le client de la présence de substances allergènes dans tous les produits du menu.

L’information doit être écrite, visible et lisible par les consommateurs. La liste d’allergènes se présente sous la forme d’un tableau, qui doit être actualisé à chaque fois que le restaurateur change ses plats ou les ingrédients utilisés.

Le restaurateur peut, au choix :

• Afficher un tableau récapitulatif des différents allergènes (en précisant s’ils sont présents dans certains plats)
• Afficher, a minima, une affiche informant le client que ce tableau est disponible et peut être consulté sur demande.

Quels sont les différents allergènes à afficher dans votre restaurant ?

Voici la liste des 14 allergènes à afficher obligatoirement dans votre restaurant, selon le décret mentionné plus haut : 

1. Les céréales à base de gluten (le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre…) ; 
2. les crustacés et les produits à base de crustacés ; 
3. les œufs et les produits à base d’œufs ;
4. les arachides et les produits à base d’arachides ; 
5. les poissons et les produits à base de poissons ; 
6. le soja et les produits à base de soja ; 
7. le lait et les produits laitiers ou à base de lait ; 
8. les fruits à coque (amandes, noix, noisettes, noix de cajou, pécan…) ;
9. le céleri ;
10. la moutarde ; 
11. les graines de sésame ; 
12. les mollusques ; 
13. les anhydrides sulfureux et certains sulfites ;
14. le lupin.

La création d’un menu QR Code avec Zenchef vous permet d’automatiser l’affichage des allergènes pour chaque plat. De même, dans la personnalisation de votre expérience client, vous pouvez rajouter les allergies et les restrictions alimentaires sur votre fichier client.

Comment informer vos clients de la présence d’allergènes ?

Voici les différentes options qui s’offrent à vous pour informer vos clients des allergènes contenus dans les plats de votre menu : 

1. Afficher les allergènes sur le site internet de votre restaurant 

Il est tout d’abord possible d’informer vos clients de la présence d’allergènes via le site internet de votre restaurant. Toutefois, cette option s’avère peu accessible. Si vous optez pour cette solution, il vous faudra, en outre, afficher une pancarte dans votre établissement indiquant qu’il est possible de consulter le tableau des allergènes sur le site.  

2. Afficher le tableau des allergènes sur un menu digital

Le menu digital via QR Code est une solution très utile, qui vous permet de proposer une excellente expérience client mais aussi d’augmenter le taux de rotation des tables. Sur ce menu en ligne, il vous sera possible d’ajouter un tableau des allergènes, accessible facilement par le client depuis son smartphone. De plus, vous pourrez facilement actualiser le tableau d’allergènes au moindre changement, directement en ligne. 

3. Afficher les allergènes sur une pancarte accrochée au mur

Une autre solution très simple à mettre en place est d’afficher le tableau des allergènes sur une carte accrochée aux murs du restaurant, dans la salle. Ce type d’affichage a l’avantage d’être visible et accessible par tous. 

4. Afficher les allergènes sur le menu du restaurant 

Une dernière option possible est d’afficher le tableau des allergènes sur le menu de votre restaurant, sur une fiche à la fin de la carte et / ou à côté de chaque plat. Toutefois, cette alternative peut s’avérer fastidieuse et coûteuse car il vous faudra imprimer un nouveau menu ou une nouvelle fiche à chaque fois que vous changerez un plat ou un ingrédient contenant une substance allergène. 

5. Afficher une carte indiquant que le tableau des allergènes est disponible

Pour simplifier l’affichage du tableau d’allergènes, la loi autorise les restaurateurs à n’afficher qu’une pancarte dans leur restaurant, indiquant aux clients que le tableau des allergènes est à leur disposition sur demande auprès du serveur, ou disponible à la caisse par exemple.

→ Bon à savoir : Les établissements qui proposent des produits préemballés (par exemple, la restauration collective, un traiteur…), doivent obligatoirement faire figurer les allergènes du produit sur l’emballage.

Les sanctions en cas de manquement à l’affichage du tableau d’allergènes

En tant que restaurateur, vous avez la responsabilité d’assurer la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs. Il est donc important de prendre au sérieux l’obligation d’affichage des allergènes. 

Il faut savoir qu’en cas de non-respect de cette obligation, vous vous exposez à des sanctions financières allant de 450 € à 1 500 €.

Tableau récapitulatif d’affichage obligatoire et facultatif des allergènes 

Les allergies alimentaires en France : statistiques

• En 2002, 3% de la population française avait une allergie alimentaire évolutive dont 8% des enfants (Sante.gouv). En 2024, 4 à 5% de la population française est concernée par une allergie alimentaire (Réseau d’AllergoVigilance). 
• Ce même réseau a relevé 2621 cas d'anaphylaxie alimentaire depuis 2002 jusqu’en 2021
• Enfants de moins de 15 ans : Entre 6 % et 8 % des enfants sont touchés, contre 2 % il y a 20 ans, ce qui représente une augmentation de 300 % (Le point)
• Le tableau de symptômes peut aller jusqu’à une détresse respiratoire très grave, pouvant engager le pronostic vital de la personne allergique
• Généralement, les symptômes sont majoritairement cutanés (réactions allergiques, urticaires) ou respiratoires (NORA)
• Les fruits à coques, les arachides, les céréales contenant du gluten, les crustacés et le lait de vache sont les 5 allergènes qui ont le plus généré de réaction anaphylactique sévère (Rapport ANSES 2019)
• Population générale : Environ 10 % des Français sont concernés par une allergie alimentaire, soit plus de 3 millions de personnes (Le point)
  
  

Environ 10 % de ces réactions surviennent en milieu scolaire, et pour près de la moitié, il s’agit de la première manifestation d’une allergie jusque-là inconnue (Le Dauphiné).