13 tips om je restaurant na de zomer weer vol te krijgen

Toch bepaal je juist in die weken hoe de rest van je najaar verloopt. Alleen je openingstijden aanpassen is daarvoor niet genoeg: gasten hebben een reden nodig om terug te komen.

In dit artikel vind je dertien ideën en tips om je restaurant na de zomer weer vol te krijgen.

Posts waarmee je laat zien dat je weer open bent

1. Laat zien dat je restaurant weer open is

Laat op Instagram en Facebook zien dat je weer open bent. Als je zaak daar actief is, is je heropening een van de weinige momenten waarop een bericht over jezelf ook echt nieuws is voor je gasten.

Begin wel bij de basis. Kloppen je openingstijden nog nu de vakantieweken erop zitten? In de hulppagina’s van Google Bedrijfsprofiel staat hoe je het kunt aanpassen.

2. Kondig je nieuwe najaarskaart aan

Kondig je nieuwe najaarskaart aan met aantrekkelijke foto’s en benoem ook wat er blijft. Een bistro in Rotterdam Kralingen gebruikte de eerste week van september om een nieuwe kaart te introduceren, met nieuwe prijzen en foto’s waar je honger van krijgt.

Vaste gasten kijken vooral of hun klassieker de zomer heeft overleefd.

3. Lanceer één nieuw gerecht met een duidelijke datum

Geef één nieuw gerecht een duidelijke lanceerdatum. Een burgerconcept met meerdere vestigingen koos 9 september om precies één nieuw gerecht te lanceren: een zalmburger voor flexitariërs, met een actie van één plus één.

Eén gerecht met een datum eronder communiceert makkelijker dan een hele nieuwe kaart.

4. Stel nieuwe gezichten in je team voor

Stel nieuwe medewerkers voor op de plek waar gasten ze straks zien: in je restaurant. Na de zomer staat er bijna nooit hetzelfde team als in juni.

Een cocktailbar in de Amsterdamse Pijp zette de nieuwe ploeg in de zaak zelf op de foto, met een cocktail in beeld. Gasten zien zo wie ze straks treffen.

Posts die inspelen op het seizoen

September is de maand waarin je kaart zichtbaar verandert. Dat levert content op die je in juli nog niet had.

5. Zet seizoensproducten in de hoofdrol

Zet één seizoensproduct centraal in een foto of korte video. Hanenkammen, eekhoorntjesbrood en de eerste pompoenen geven je gasten meteen een beeld van wat ze in september kunnen verwachten.

Een close up van verse paddenstoelen op je werkbank maakt je post concreter dan een algemene tekst over het nieuwe seizoen. Werk je met kleine partijen van een teler, houd dan de bewaaradviezen van het Voedingscentrum aan.

6. Laat de zomer nog even doorlopen

Niet iedereen wil begin september al aan de herfst denken. Een restaurant in Utrecht speelde daarop in met gerechten die nog naar augustus smaakten en een terras dat gewoon open bleef.

Wat een goed terras oplevert, staat in ons artikel over het optimaliseren van je terras.

7. Zet comfortfood centraal op grijze dagen

Het weer slaat om en daar kun je op inspelen. Een ramenzaak koos voor een luchtige toon: buiten regent het, binnen staat er iets warms.

Dat is concreter dan een post die vooral probeert het najaar als gezellig te verkopen.

Posts die september structuur geven

Geef september structuur met een reeks posts die iets aankondigen dat terugkomt. Een terugkerende activiteit geeft gasten iets om naar uit te kijken, en dat is precies wat je in een rustige maand nodig hebt.

Waar collega’s dit najaar op inzetten, van nieuwe concepten tot ondernemersverhalen, lees je bij Misset Horeca. Dat kan handig zijn voordat je je eigen agenda vastlegt.

8. Maak een eventagenda voor de hele maand

Zet je activiteiten voor september in één overzichtelijke eventagenda. Een bar in Den Haag maakte van de terugkeer naar kantoor de aanleiding om de hele septemberagenda in één post te zetten, vormgegeven als een schoolagenda.

Vier data, vier avonden en één beeld. Plan je verder vooruit, dan staat in onze culinaire evenementenkalender welke momenten zich lenen voor een evenement.

9. Organiseer een vaste themadonderdag

Kies één donderdag per maand voor een vast thema en kondig de eerste 4 data meteen aan. Een restaurant in Eindhoven prikte vier thema’s aan: aardappel, bier, een wijnarrangement en feestelijke gerechten.

Door de data vooruit te noemen geef je gasten iets om in hun agenda te zetten.

Vier acties in je zaak die verder gaan dan een post

Communicatie trekt aandacht, maar wat er in de zaak zelf gebeurt, bepaalt of gasten terugkomen. De volgende vier acties vereisen meer voorbereiding en kunnen ook meer opleveren.

Kies er één of twee uit. Vier nieuwe dingen tegelijk gaat ten koste van de uitvoering.

10. Organiseer een najaarsmarkt met lokale producten

Heb je een wijnkast of een klein winkelgedeelte? Laat dat in september dan meewerken. Zet een menu neer rond producten die op dat moment worden geoogst en organiseer een proeverij met producten van lokale producenten.

Denk aan:

• Pompoen in verschillende soorten, van butternut tot flespompoen
• Paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, oesterzwam en hanenkam
• Wortel, prei, pruimen en de eerste appels

11. Stel een studentenmenu op

In Groningen, Utrecht en Nijmegen begint half september een drukke periode voor studenten. Een scherp geprijsd studentenmenu trekt studenten binnen, en vaak ook docenten.

Zet het menu in op een avond die anders half leeg blijft.

12. Geef klassiekers een eigen draai

Geef bekende gerechten een eigen draai. Een tosti met kaas van een boer uit de buurt of een hartige tarte tatin met pompoen: gasten weten wat ze krijgen, maar worden toch verrast.

Zo’n kaart kun je gratis online zetten als digitale menukaart.

13. Organiseer kookworkshops voor kinderen

Organiseer een korte kookworkshop waarbij kinderen met seizoensproducten aan de slag gaan terwijl hun ouders rustig eten. Voor gezinnen kan dat een reden zijn om juist jouw zaak te kiezen.

Houd het kort en beperk het aantal plekken.

Hoe vul je in september meer zakelijke tafels?

Richt je in september ook op zakelijke reserveringen. Bedrijven starten na de zomer weer met teamlunches, kwartaalborrels en afdelingsdiners. Zulke aanvragen vallen vaak precies op de dagen die je nog wilt invullen.

Donderdag is daarbij vaak populair, gevolgd door dinsdag en woensdag. Maandag en vrijdag blijven meestal achter. Hoe de horeca er per kwartaal voor staat, houdt het CBS bij.

Een lunchaanbod dat je specifiek voor bedrijven neerzet, met een vaste prijs en een looptijd van drie kwartier, kan in september extra aantrekkelijk zijn. Wil je weten wat een paar extra gedekte tafels opleveren, dan kun je met de rekentool van Zenchef je eigen cijfers doorrekenen.

Waar kun je deze week het beste mee beginnen?

Kies twee ideeën uit deze lijst en zet er een datum bij. Plan één post voor je heropening in de eerste week en kies één avond die vanaf eind september elke maand terugkomt.

Controleer daarna of je reserveringen voor het hele najaar openstaan, ook voor dagen waarop je normaal gesloten bent. Koninklijke Horeca Nederland houdt veranderingen rond de cao en de regelgeving bij.

Zorg tot slot dat je nu vindbaar bent op plekken waar gasten zoeken, zoals Google en ChatGPT. Hoe je hoger in het Google komt, hebben we apart uitgewerkt. Zo bereik je potentiële gasten zonder voor elke klik te hoeven betalen.