Désormais la démarche RSE d'un restaurant peut aussi jouer un rôle dans la prise de décision de vos hôtes de vous choisir vous, plutôt que votre concurrent.
Néanmoins, nous vous recommandons de considérer ces propositions d'initiatives solidaires à mettre en place avec votre restaurant uniquement si celles-ci sont cohérentes avec vos valeurs de marque et votre concept de restauration. Les démarches solidaires les plus efficaces sont celles qui sont intégrées dans votre exploitation quotidienne, pas celles qui restent ponctuelles.
Certains restaurants, comme Lentil As Anything en Australie, en font leur modèle économique : un restaurant solidaire qui vit du don libre. D'autres participent à certaines initiatives associatives ou encore parrainent des événements. Globalement il existe 4 grandes logiques d'action solidaire concrète pour un restaurateur : revendre intelligemment (via des applis anti gaspi), donner les invendus à des associations partenaires, transformer les surplus ou créer des offres solidaires (menus spéciaux, événements, insertion pro).
Quelles idées pourriez-vous mettre en place dans votre restaurant pour soutenir la solidarité ?
Sommaire
- Pourquoi proposer des actions solidaires ?
- 6 exemples d'initiatives solidaires dans le monde de la gastronomie
- 6 autres possibilités à mettre en place dans votre restaurant
- Le RECHO, un exemple de restaurant solidaire
- Chef Solidaire, un exemple de parrainage d'association
- Ferrandi Alumni, un exemple de sponsoring d'événement
Pourquoi proposer une démarche solidaire en tant que restaurateur ?
S'engager dans une démarche solidaire présente plusieurs bénéfices pour les restaurateurs :
- Un impact sociétal concret : réduction de la précarité alimentaire, soutien aux publics fragiles, création de lien social.
- Une optimisation économique : réduction des pertes, valorisation des invendus, accès à certains avantages fiscaux liés au don.
- Une image de marque renforcée : les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux engagements responsables des établissements de restauration, en particulier dans un secteur très concurrentiel.
- Une mobilisation interne des équipes : les démarches solidaires donnent du sens au travail et favorisent l'engagement des collaborateurs.
Par ailleurs, réfléchir à des propositions cohérentes avec votre offre vous permet aussi de suivre la tendance de fond qui est celle d'une transition vers une restauration commerciale plus responsable.
Les initiatives solidaires ne sont plus marginales : elles s'imposent progressivement comme un standard du secteur. Dans un contexte marqué par l'inflation et l'augmentation de la précarité alimentaire, le rôle des restaurateurs devient d'autant plus crucial.
S'engager dans une démarche solidaire, c'est non seulement répondre à une responsabilité sociétale, mais aussi anticiper les attentes des clients et les évolutions réglementaires. C'est enfin inscrire son établissement dans une dynamique durable, où performance économique et impact positif vont de pair.
6 initiatives solidaires concrètes dans le monde de la gastronomie
Peu importe leur degré de notoriété, de nombreux acteurs de la gastronomie mettent leur savoir-faire au service des plus démunis. Bien que toutes les initiatives méritent d'être saluées et relayées, nous avons choisi d'en évoquer 6.
#1 Refettorio Paris
C'est dans la crypte de l'Église de la Madeleine que le chef triplement étoilé Massimo Bottura (restaurant Osteria Francescana) a ouvert son quatrième Refettorio (réfectoire en italien). Cet établissement caritatif sert une double cause : en effet, non seulement il met à disposition des plus défavorisés des repas gastronomiques, mais il contribue aussi à lutter contre le gaspillage alimentaire, puisque ces repas sont cuisinés à partir d'invendus.
Bien que cette cantine solidaire soit à l'initiative du chef italien, de nombreux chefs français et internationaux se sont déjà succédé aux fourneaux, comme Alain Ducasse, Juan Arbealez, Pascal Barbot, Mauro Colagreco, Anne-Sophie Pic, Olivier Roellinger, Jean-François Piège, Tatiana Levha, Daniel Humm, et Bertrand Grébaut.
→ Vous pouvez y participer en faisant du bénévolat, grâce à des dons de denrées alimentaires ou encore en organisant une collecte de fonds.
#2 La Résidence du Refugee Food Festival
Le 28 mars 2018, le Refugee Food Festival a inauguré l'ouverture de La Résidence, leur restaurant permanent dans le 12ème arrondissement, sous le parrainage du chef Stéphane Jégo (restaurant l'Ami Jean). La Résidence est un restaurant/lieu de formation qui accueille un nouveau chef réfugié tous les deux à six mois ; l'occasion pour ce dernier de proposer la cuisine de son pays et de se professionnaliser. Le restaurant sert donc de point de départ pour ces chefs ; il leur permet de faire découvrir leur cuisine et leur savoir-faire culinaire, et de mettre toutes les chances de leur côté pour développer leur notoriété dans le monde gastronomique.
→ Pour faire un don (défiscalisable)
#3 Les pizzas suspendues
D'origine italienne, la pratique solidaire des « cafés suspendus » (caffè sospeso) devient de plus en plus populaire en France. Le principe est simple : vous buvez un café, mais vous réglez le prix de 2 pour offrir le second à une personne défavorisée qui se manifestera auprès de l'établissement. Dans la ville oisienne de Compiègne, grâce à une campagne en ligne, plusieurs pizzerias se sont rassemblées pour proposer à leurs clients la possibilité d'offrir une pizza à une personne en situation précaire. Les pizzaioli ont donc joint leurs forces à celles du Samu social de l'Oise, dont les membres vont désormais récupérer les pizzas pour les livrer à ceux qui en ont besoin.
→ En janvier 2026, à Toulouse, la pizzeria Mongelli a lancé une opération « pizza suspendue » dans ses 13 pizzerias locales. L'initiative de participation solidaire revient ici au client, et elle est basée sur le volontariat.
#4 Croq'l'Espoir
Croq'l'Espoir est une association fondée en 2010 pour soutenir les enfants malades à travers des événements et projets ayant trait à la restauration, au terroir et à la gastronomie. Chaque année, l'association organise un dîner « l'éphémère » au profit des enfants malades. L'association est soutenue par plusieurs chefs renommés : Virginie Basselot, Michel Roth, Nicolas Sale, François Pasteau, Christian Le Squer, François Adamski, Jean-François Girardin et Eric Guérin.
#5 Cuisine Mode d'Emploi(s)
Créées en 2012, le but de ces écoles de cuisine fondées par Thierry Marx est de donner aux « jeunes sortis du système scolaire sans qualification, ou plus tout à fait jeunes, demandeurs d'emploi de longue durée ou en reconversion professionnelle, bénéficiaires du RSA, mais aussi individus sous main de justice et ne pouvant suivre un cursus classique », l'opportunité de suivre des formations professionnelles en cuisine, service en restauration, boulangerie, produits de la mer. Après son lancement à Paris, l'initiative s'est installée dans plusieurs villes de l'Hexagone : Fourmies, Champigny-sur-Marne, Villeneuve-Loubet, Dijon, Besançon, Clichy-sous-Bois et Grigny.
→ En fonction de votre statut (particulier, entreprise, professionnel de la restauration), il existe plusieurs leviers de soutien à ces écoles de gastronomie solidaires.
#6 Les Frigos Solidaires
Cette initiative est la plus récente puisque le premier frigo solidaire a été branché à Paris le 8 juin 2018 par Dounia Mebtoul, la propriétaire de La Cantine du 18, et sa mère, dans le quartier de Montmartre. Les Frigos Solidaires est une initiative anti-gaspillage qui repose sur le modèle des réfrigérateurs communautaires allemands. Selon les mots de la fondatrice de l'initiative : « L'idée est de mettre un frigo en libre-service chez un commerçant mais en extérieur, à la portée de tous et où chacun peut déposer ou prendre de la nourriture gratuitement et quand il le souhaite. »
4 autres initiatives solidaires pour les restaurants
1. Revente solidaire des invendus : un modèle hybride rentable
L'exemple le plus connu est celui de l'application Too Good To Go.
Comment ça fonctionne ? Les restaurateurs vendent leurs invendus sous forme de paniers à prix réduit en fin de service. Les clients ont aussi la possibilité de faire un don pour financer des repas solidaires. Too Good To Go dispose aussi de partenariats avec des associations comme les Restos du Cœur pour financer des repas ou reverser des dons.
Pourquoi ça marche ? Zéro perte sèche alimentaire, réduction du gaspillage et acquisition d'une image de restaurant responsable immédiate pour les parties prenantes.
→ Au-delà du doggy bag devenu obligatoire, c'est souvent la porte d'entrée la plus simple dans une démarche solidaire.
2. Don structuré des excédents : le modèle des grandes cuisines
Un cas très concret est celui de Sodexo avec son programme Stop Hunger. Pour ces cuisines centrales et collectives engagées par le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, le don des excédents alimentaires permet de produire directement des repas solidaires. Stop Hunger, c'est plus de 1,8 million de repas distribués et jusqu'à 150 000 repas issus des excédents sur une seule année.
Même à plus petite échelle, un restaurant peut contractualiser avec une association locale ou organiser des collectes régulières (plutôt que ponctuelles).
3. Transformation des surplus : créer de la valeur sociale
L'initiative Excellents Excédents illustre un modèle très intéressant. Le principe reste de collecter les surplus de restaurants ou cuisines centrales, de les transformer en repas puis de les redistribuer à des associations ou structures sociales.
En France, une part importante des déchets alimentaires provient de la restauration. Un restaurateur peut mutualiser ses invendus avec d'autres acteurs ou externaliser la valorisation de ses excédents plutôt que de les jeter.
4. Restaurants solidaires hybrides : modèle économique inclusif
Parmi les restaurants solidaires hybrides, on retrouve un exemple inspirant : le restaurant solidaire Le République à Marseille. Même s'il a fermé ses portes en 2025, ce restaurant se basait sur le concept de 2 gammes de prix (normal et repas à prix symbolique d'1 €). Mixité sociale assumée, lieu de vie et de restauration et structure d'insertion professionnelle : voici autant de points clés de ce concept solidaire.
Ce modèle peut inspirer les restaurateurs à proposer des menus solidaires ponctuels ou encore des repas suspendus (« un acheté = un offert »).
5. Plateformes de don direct : solidarité locale et immédiate
Des solutions comme HopHopFood permettent de donner directement des produits aux particuliers. Les commerçants publient leurs invendus sur la plateforme et les bénéficiaires en situation de précarité les récupèrent gratuitement. Au total, plus de 100 000 repas ont été redistribués via la plateforme.
Cette démarche est particulièrement adaptée aux petits restaurants car elle repose sur une logique simplifiée et dispose d'un impact local immédiat.
6. Mobilisation lors d'événements : solidarité à grande échelle
Lors des Jeux olympiques de Paris 2024, un dispositif anti-gaspi à grande échelle a été mis en place afin de collecter les surplus alimentaires des sites des JO pour les redistribuer via des associations. Plusieurs dizaines de tonnes de nourriture ont été sauvées et redistribuées.
Même à l'échelle d'un restaurant, les événements spéciaux restent une opportunité de dons massifs et permettent d'activer des partenariats locaux en amont.
Coup de cœur Zenchef : la Table du RECHO, le restaurant solidaire, vecteur de liens interculturels
Le 26 juin 2019 a marqué l'inauguration d'un nouveau restaurant très spécial au cœur du 16ème arrondissement de Paris. Créé par l'association Le RECHO, le restaurant solidaire La Table du RECHO a pour objectif de tendre la main aux réfugiés en France pour les intégrer au mieux. Le projet a touché nos équipes chez Zenchef, et c'est avec un immense honneur que nous l'avons équipé de notre solution de réservation sans commission.
Les valeurs du RECHO : REfuge – CHaleur – Optimisme
Tel est le crédo de cette association créée en 2016. Le RECHO s'est donné pour mission de venir en aide aux migrants en repensant leur accueil en France à travers la cuisine, langage universel et créateur de liens entre les hommes. Pour Vanessa Krycève, cheffe et fondatrice de ce projet solidaire, la cuisine est la base de l'hospitalité dans le monde entier. C'est donc tout naturellement qu'elle a choisi de s'en servir pour « renforcer le lien social » et « faire vivre le dialogue interculturel » tout en luttant « contre la précarité et l'exclusion ».
« La cuisine est un langage universel, fédérateur et, dans bien des cultures, le vecteur de l'hospitalité. » – Vanessa Krycève
Le RECHO œuvre donc à rassembler les cultures et à donner envie de cuisiner ensemble. 11 femmes ont rejoint l'association pour la faire évoluer – Élodie H., Élodie F., Marie, Laura, Alice, Laurence, Alix, Carine, Marielle, Donia et Maria. Elles ont rapidement été rejointes par de nombreux bénévoles. Grâce au crowdfunding, l'association a pu financer son premier food-truck pour arpenter les villes de France et d'Europe à la rencontre de réfugiés, et leur proposer des repas réalisés par des chefs partenaires de l'association. Le projet a ensuite pris une plus grande envergure. En effet, le RECHO a décidé de transformer son food-truck en restaurant, réunissant populations locales et réfugiés pour cuisiner ensemble tout en étant accompagnés par des professionnels. Objectif : mixer les cultures culinaires et apprendre les uns des autres. C'est ainsi qu'est né, tout d'abord, le premier restaurant éphémère, le Grand RECHO à Arras du 6 au 14 octobre 2018, puis la Table du RECHO à Paris, restaurant permanent depuis le 26 juin 2019.
La Table du RECHO : « Un lieu qui restaure »
L'ambition de la jeune comédienne/cheffe à l'origine de cette initiative était de réunir réfugiés et locaux et de créer des liens sociaux au-delà des frontières grâce à la cuisine. Défi relevé avec La Table du RECHO, désormais ouverte au grand public depuis ce 26 juin.
« La cuisine et la table déclenchent des discussions, de la joie, des envies de partage, des projets communs… » – Vanessa Krycève
Ce restaurant, établi dans un centre d'accueil solidaire situé dans une ancienne caserne de pompiers, Les Cinq Toits, à Exelmans dans le 16ème arrondissement de Paris, est un complexe d'activités favorisant l'insertion des réfugiés en France, géré par l'association Aurore et Plateaux Urbains.
Il propose :
- un portage de repas proposant un panier à contribution libre ;
- une cuisine collective : « un véritable “melting-popottes” », dit Vanessa ;
- des ateliers hebdomadaires pour apprendre tous les métiers autour de la cuisine (de la cuisine à la salle, en passant par l'assiette et le verre) ;
- de la musique à foison ;
- des partages de cultures tant culinaires et musicales que culturelles ;
- un service traiteur, grâce au food-truck installé dans le jardin partageant des mets sur le pouce.
« En cuisinant et en partageant un repas, on n'a plus un étranger en face de soi, mais un être ré-humanisé par le récit qu'il offre de lui. » – Vanessa Krycève
Cuisines du monde et menu à prix abordable
Cette table, pouvant accueillir une bonne cinquantaine de couverts, est ouverte 5 jours par semaine et offre des repas qui varient suivant les jours. En effet, les repas réalisés correspondent à une fusion des cultures, aux origines des résidents de la caserne, à savoir afghanes, érythréennes et soudanaises, tout en étant une cuisine dite « du marché » avec une réelle mise en valeur des produits. Un menu avec, au choix, 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, à 19 euros, est proposé. Il y a une dominante végétale dans tout ce qu'ils font, mais toujours avec une alternative végétarienne. Ainsi, 2 jours par semaine, un poisson issu d'une pêche durable est proposé, et 1 jour par semaine, il y a une option volaille bio. Enfin, des ateliers de cuisine sont organisés à une fréquence hebdomadaire, avec pour finalité de créer un buffet géant pour 100 personnes, à contribution libre aussi.
« Nous croyons en une société inclusive et unie qui regarde la mixité culturelle comme une force pour son essor et une richesse pour son développement. » – Vanessa Krycève
Bienvenue à La Table du RECHO !
Zenchef partenaire de l'initiative Sidaction Chefs Solidaires
Zenchef continue de s'engager auprès des restaurateurs. Cette année, la startup spécialiste de la communication et de la réservation pour les restaurants propose d'équiper gratuitement, pendant deux mois, tous les établissements qui s'engagent pour Chefs Solidaires, d'un module de réservation en ligne et sans commissions.
Une mobilisation du 2 au 8 octobre contre le sida
Initiée en 2009 par Line Renaud, vice-présidente de Sidaction, l'opération est l'occasion pour tous les professionnels des métiers de bouche de participer à leur manière à la lutte contre le sida. Chaque restaurateur peut mettre en place l'action de son choix dans son établissement, et une partie des bénéfices est reversée en don.
Plusieurs clients Zenchef déjà Chefs Solidaires
Pour Xavier Zeitoun, PDG et co-fondateur de Zenchef, cette nouvelle action solidaire va permettre aux restaurateurs d'augmenter leur nombre de réservations tout en contribuant à aider une noble cause. D'ailleurs, plusieurs utilisateurs de la plateforme Zenchef ont déjà participé à cette action solidaire, comme Le Mama Lova à Paris ou Le Romain d'Étretat.
Générer plus de réservations pour un plus grand don
Benoît Audou, le gérant de La Ronde des Sens à Sedan et client de Zenchef, est engagé depuis 3 ans dans l'opération Chefs Solidaires. Le 6 octobre prochain, il reversera 10 % de ses bénéfices à l'association. « Ce n'est pas grand-chose, mais cela peut apporter beaucoup. Alors, on invite les gens à réserver via notre module Zenchef sur Internet et à venir au restaurant ce jour-là. On a choisi le vendredi car on a plus de monde et les recettes seront plus intéressantes, afin de faire le plus gros don possible à Sidaction. »
Zenchef veut aider les anciens de Ferrandi à mieux utiliser le digital au service de leur restaurant
Lundi soir, Ferrandi Alumni célébrait son quatrième gala avec deux cents anciens élèves présents. Présidée par le chef François Pasteau, l'association partenaire de Zenchef continue de renforcer sa structure et cherche à recruter de nouveaux diplômés pour venir grossir ses rangs.
Ferrandi Alumni avait mis les petits plats dans les grands lundi soir à l'occasion de son gala annuel. Le rendez-vous était donné sur la Seine, sous la Tour Eiffel, pour une croisière nocturne. Des anciens de l'école de la rue de l'Abbé Grégoire avaient préparé certains des plats de leur restaurant pour animer cette rencontre.
Une association d'anciens élèves Ferrandi Alumni présidée par François Pasteau
L'événement se voulait rassembleur, porté par François Pasteau, président de l'association depuis près de 15 ans. « Ferrandi, c'est une très belle école qui mérite d'avoir une association des anciens élèves forte et solidaire. Ferrandi nous a marqués, Ferrandi nous a donné les bases de la cuisine pour grandir dans notre métier. »
Ferrandi, une carte de visite dans le monde de la gastronomie
Chaque année, l'école compte 2 300 étudiants et diplôme près de 800 jeunes. 89 % d'entre eux sont insérés dans le monde du travail six mois après leur sortie. « Ferrandi, c'est une carte de visite. Derrière, on sait qu'il y a une formation d'excellence, sérieuse, faite par un corps d'enseignants extraordinaires qui n'ont qu'une envie : transmettre », souligne celui qui vient de sortir le livre « Manger éco-responsable ».
« Une bonne école est une école qui insère bien »
Pour Bruno de Monte, directeur de l'établissement depuis 8 ans, l'association Ferrandi Alumni contribue à augmenter la bonne notoriété de l'école et à faire du lien entre les différentes générations de chefs et restaurateurs. « La réputation d'une école repose sur la qualité de son corps professoral, mais beaucoup aussi sur ses anciens et leur réussite. Une bonne école, c'est une école qui insère bien et qui permet à ses étudiants d'avoir une brillante carrière. Ce gala est aussi pour nous l'occasion de savoir ce qu'ils sont devenus et de les féliciter. »
Zenchef veut aider les anciens de Ferrandi à mieux gérer la visibilité et les réservations en ligne dans leur restaurant. Zenchef, Rational, Badakan et d'autres partenaires avaient également pris place sur le bateau pour présenter leurs produits aux diplômés de Ferrandi. Xavier Zeitoun, PDG et co-fondateur de la startup, leader des modules de réservation en ligne, en a profité pour montrer, aux nombreux restaurateurs présents, l'intérêt du digital pour développer leur établissement. Une offre spéciale leur est également réservée pour tout nouvel abonnement.
Sensibiliser les restaurateurs d'aujourd'hui et de demain
« Le digital est une thématique importante, intégrée dans nos cursus », soulignait Bruno de Monte, qui essaie, avec toute son équipe, d'insuffler un esprit entrepreneurial à ses élèves. « Ce qui ne veut pas dire que l'on va former des pros dans ces métiers-là, car ce n'est pas notre cœur de métier. Néanmoins, un futur créateur ou repreneur d'entreprise dans le secteur de la restauration aura été sensibilisé à ces problématiques d'e-réputation et de marketing digital. Sans cela, il aura du mal à lancer son affaire. »
« Digitaliser son restaurant ne veut pas dire s'éloigner de ses clients »
Et François Pasteau, utilisateur et ambassadeur de Zenchef au sein de L'Épi Dupin, d'ajouter : « Zenchef est un très beau partenaire au quotidien qui m'aide à gagner du temps. Cela peut paraître paradoxal, mais digitaliser son établissement ne veut pas dire s'éloigner de ses clients. »
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