Réinventer la terrasse de restaurant

1. Les avantages d'installer une terrasse pour un restaurant

Posséder une terrasse, c’est augmenter la capacité d’accueil de votre restaurant et par conséquent vos profits. Une terrasse bien conçue peut générer jusqu’à 30% de chiffre d’affaires supplémentaire (Source : Zenchef), augmentant la visibilité de votre restaurant et attirant une clientèle nouvelle, souvent plus encline à s’arrêter lorsque des clients déjà installés en extérieur projettent une image animée et conviviale. En effet, une étude menée par la Chambre de commerce de Paris a montré que les restaurants avec des terrasses bien aménagées enregistrent une fréquentation accrue, surtout pendant les mois les plus chauds d’été. 

Au-delà de l'aspect financier, les terrasses offrent une expérience différente et souvent plus détendue à vos hôtes. Elles permettent aux clients de profiter de l'air libre, renforçant ainsi l'attrait de votre établissement de restauration. Le plaisir de s'installer en extérieur s'accompagne aussi d'une perception accrue de l'hospitalité et du confort, des éléments clés dans la fidélisation de la clientèle.

Avec Zenchef, proposez à vos clients de réserver directement en terrasse en créant un espace spécifique depuis votre module de réservation de tables en ligne : 

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2. Les démarches légales : autorisation de terrasse pour restaurant

La mise en place d'une terrasse nécessite de respecter un cadre légal précis et cela va dépendre de la localisation de votre terrasse. Si la terrasse est construite sur le terrain privatif de vos locaux commerciaux, alors le cadre légal est celui de la réglementation du Code de l’Urbanisme. En fonction du type de terrasse (plain-pied ou surélevée), les démarches sont différentes.  

Si votre terrasse est située sur la voie publique, alors elle est soumise à des règles bien distinctes. 

3 types de terrasses de restaurants sur la voie publique

La loi française prévoit 3 types de terrasses sur la voie publique, chacune avec des formalités distinctes. La création d’une terrasse sur la voie publique dépend de demandes AOT (Autorisation d’Occupation Temporaire du domaine public). 

1. La terrasse fermée ou couverte : la structure est fixée au sol → demande de permis de voirie délivré par la Mairie de la commune ou la Préfecture. Ces terrasses peuvent être chauffées en hiver.
2. La terrasse ouverte et mobile → demande de permis de stationnement délivré par la Mairie de la commune ou la Préfecture. Il est interdit de chauffer ces terrasses en hiver. 
3. La terrasse estivale (créée pour soutenir les restaurateurs suite à la crise sanitaire en 2020) : spécifique à Paris → demande d’autorisation délivrée par la Ville de Paris.  Elles sont autorisées du 1er avril au 31 octobre, avec fermeture obligatoire à 22h pour respecter la tranquillité des riverains. 

En cas de terrasse de restaurant occupant la voie publique sans autorisation, vous risquez une amende de 1500€ et une interdiction de terrasse jusqu’à 3 ans.

Voici un guide pour naviguer dans ce processus:

La demande d'autorisation (AOT)

Premièrement, vous devez obtenir une autorisation de la mairie ou de l'autorité locale compétente. Cette autorisation tient compte des règles d'occupation du domaine public. À Paris, par exemple, il est possible de faire une demande en ligne sur le site de la Mairie, précise une note du Syndicat national de la restauration (Source).

Pour Marseille, il faut contacter le Service des Emplacements. 

AOT terrasse ouverte : les documents à joindre pour la demande de permis de stationnement

• Formulaire
• Copie extrait K ou Kbis
• Justificatif d’immatriculation RNE 
• Copie de la licence propriétaire ou exploitant du fonds de commerce
• Copie du bail commercial ou du titre de propriété
• Attestation d’assurance pour occuper l’espace public
• Description des équipements et matériaux de la terrasse
• Plan indiquant la superficie et l’implantation trottoir
• Plan côté pour situer la terrasse par rapport au commerce et à l’espace public (poteaux, arbres, trottoirs doivent être indiqués)
• Si votre terrasse empiète sur le commerce voisin, autorisation du gérant du commerce concerné 

AOT terrasse fermée : les documents à joindre pour la demande de permis de voirie

• Formulaire commune (ex Cerfa 14023). Le site du gouvernement vous donnera les informations en renseignant votre code postal → https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F10003 
• Plan de situation à l'échelle 1/10 000 ou 1/20 000ème
• Plan de localisation précis à l'échelle 1/1 000 ou 1/2 000ème
• Photo de l'emplacement de la terrasse de restaurant

Les prix moyens des AOT pour les terrasses de restaurant 

Occuper l’espace public avec votre terrasse a un prix : les droits de voirie (une sorte de bail pour la partie de l’espace public qui va être occupé par votre terrasse).

Ils dépendent de plusieurs facteurs : 

1. La dimension de la terrasse 
2. La durée de la terrasse 
3. Le type de structure de la terrasse
4. La valeur commerciale de l’espace public occupé (répartie en 4 catégories)

Pour référence, voici les fourchettes de prix indicatives des AOT terrasses dans de grandes villes de France qui sont fixés par les communes : 

• AOT Paris : 68€-392€/m² de terrasse par an (P5 - 2022)
• AOT Bordeaux : 53€-270€/m² de terrasse par an (2022)
• AOT Nantes : dès 65€/m² (
• AOT Toulouse : à partir de 73€/m²
• AOT Lyon : dès 90€/m²

Combien de temps avant que ma demande AOT soit acceptée ?

Le traitement de la demande d’autorisation d’occupation temporaire de l’espace public est compris entre 2 semaines et 1 mois selon les communes.

Sans réponse de l’administration dans les 2 mois, la demande est considérée comme refusée.

Si votre autorisation d’occupation temporaire est acceptée, un arrêté municipal ou communal officialisera votre demande et vous devrez l’afficher obligatoirement dans votre restaurant. 

Conformité aux régulations

Chaque ville ou région a ses propres règles concernant l'implantation des terrasses. Ces règles incluent souvent des directives sur la taille de la terrasse, le type de mobilier autorisé, et même les heures d'exploitation. Depuis la pandémie de COVID-19, des régulations sur la distanciation sociale et l'hygiène doivent aussi être respectées. Utiliser une terrasse chauffée peut nécessiter des autorisations supplémentaires dans certaines localités, à prendre en compte dans votre plan.

Les règles à respecter varient en fonction de la commune, mais la loi précise que “Pour occuper une partie de l'espace public devant votre boutique ou votre restaurant, vous devez respecter les règles suivantes :

• Ne créer aucune gêne pour la circulation des piétons, pour les personnes à mobilité réduite ou malvoyantes et pour les services de secours
• Laisser libre accès aux immeubles voisins et préserver la tranquillité des riverains
• Respecter les dates et les horaires d'ouverture fixés dans l'autorisation
• Respecter les règles d'hygiène pour les denrées alimentaires (chaîne du froid, protection des plats cuisinés)

Ces règles sont souvent écrites dans une charte d'occupation commerciale du domaine public, publiée par la commune.

Vous pouvez généralement la consulter sur le site internet de votre ville ou de votre préfecture (ou sur place).”

En France, voici ce qu’il est interdit sur les terrasses de restaurant sur la voie publique : 

• Les panneaux ou jardinières supérieurs à 1,30m de hauteur ;
• Les installations sur les zones réservées ;
• Les toits, couvertures et bâches ;
• Les barrières en palettes, canisse, bambou, cordage, PVC, voilage, grillage ;
• Les appareils ou installations électriques ;
• Les enseignes de publicité.

Si vous disposez d’une AOT pour votre terrasse de restaurant mais que celle-ci ne respecte pas les normes, vous risquez une amende d’un montant variant entre 68€ et 500€. 

Cas particuliers en Europe

En France, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Belgique, les normes peuvent varier significativement. Par exemple, en Allemagne, il est souvent nécessaire de démontrer que la terrasse ne nuira pas aux riverains ou n'entravera pas la circulation des piétons (Source)

Étapes pour obtenir une autorisation de terrasse restaurant

1. Consultation des règlements locaux: 

La première étape essentielle consiste à comprendre les régulations locales concernant l'installation de terrasses. Les villes ont souvent des réglementations précises régissant l'occupation de l'espace public, et il est crucial de s'y conformer pour éviter des amendes ou des fermetures. En collaboration avec les autorités de l'urbanisme ou la mairie, le restaurateur doit obtenir une autorisation d’aménager l’espace en terrasse, souvent délivrée sous forme de permis ou de licence.

2. Demande officielle et documentation:

 Une fois les règles comprises, le propriétaire du restaurant doit soumettre une demande officielle, généralement sous la forme d'un dossier détaillé. Ce dossier comprendra généralement un plan de la terrasse prévue, la description du mobilier, l'évaluation environnementale, et des preuves d'assurance. Les exigences peuvent varier d'une ville à l'autre ; il est donc important de vérifier les directives locales.

3. Respect des normes sanitaires et sécuritaires:

Les normes sanitaires sont au centre de l'installation de terrasses. Cela inclut la conformité aux mesures de distanciation sociale, le nettoyage régulier et le respect des protocoles de sécurité. Des barrières ou des séparateurs sont aussi nécessaires pour garantir une certaine intimité et protection, particulièrement pour des terrasses situées près des routes ou des trottoirs passants.

3. Aménagement optimal d'une terrasse de restaurant

Un aménagement optimal de la terrasse est crucial pour maximiser l’espace et assurer le confort des clients.

Mobilier et agencement

Pour augmenter la capacité d'accueil tout en optimisant le confort et la rapidité de rangement pour votre personnel, utilisez des meubles légers, pliables et encastrables. Les tables de formes carrées et les chaises empilables en sont de parfaits exemples. Elles permettent des configurations flexibles et efficaces selon le nombre de clients attendus.

“Grâce, par exemple, à des plateaux de table de petite dimension et de forme carrée afin de pouvoir les assembler pour les groupes plus nombreux. Des pieds de table pliants et encastrables permettent de faire évoluer le nombre de tables sur la terrasse. Cela simplie le placement des nouveaux clients en cours de service et facilitent le rangement une fois celui-ci terminé. Les restaurateurs doivent miser sur des chaises confortables associées à des coussins d’assise afin de garantir le bien-être de leur clientèle. » Mathieu Franck, Vega France. 

Design et ambiance

Le style de la terrasse de restaurant influence largement l'expérience client. En 2024, les tendances se tournent vers un mobilier en tressage synthétique et des matériaux comme l'aluminium ou la toile Batyline® qui offrent durabilité et modernité. Coordonnez vos choix de design en fonction de votre clientèle cible pour maximiser l’attrait.

Exemples de succès

À Marseille, le restaurant "Livingston" a augmenté sa capacité d’accueil  avec un agencement optimisé et qui attire les clients.

4. 3 Stratégies de promotion et communication autour de votre terrasse

Votre terrasse ne se remplira pas toute seule. Une stratégie de communication bien pensée est essentielle.

Présence numérique et visuelle

Les photos de votre terrasse doivent être mises en avant sur vos réseaux sociaux, appelant à l'action avec des formules inspirantes de type "Cocktail au coucher du soleil". Les témoignages clients et les "Instamoments" peuvent fortement booster votre notoriété.

Offre d'animations et d'événements spéciaux

Organisez des événements tels que des concerts acoustiques ou des soirées à thème qui exploitent l'environnement extérieur. De nombreuses études marketing montrent que les événements saisonniers peuvent augmenter la fréquentation de votre établissement. (source) . 

Par exemple, Le Cuba Compagnie avait carrément transformé sa terrasse en plage et s’est assuré que cela ne passe pas inaperçu ! En plus d’avoir annoncé l'événement sur son site, il l’a communiqué par newsletter à partir de son espace Zenchef.

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Un menu et une carte sur-mesure pour la terrasse de restaurant

vDes formules terrasses avec une carte de boissons fraîches spéciales pour l’été peuvent être pensées sur-mesure pour promouvoir votre espace extérieur. Idem avec le classique Happy Hour. En été ou en hiver, une carte des plats et des boissons pensée sur mesure pour profiter au mieux de votre terrasse de restaurant. 

Partenariats et influences locales

Associez-vous à des entreprises locales pour créer des événements communs, des partenariats profitables, ou misez sur des collaborations avec des micro-influenceurs pour une visibilité accrue.

Ceux-ci peuvent partager des expériences qu’ils ont vécues dans votre établissement de restauration, atteignant ainsi un public plus large et souvent plus engagé.

5. Tendances 2024 pour les terrasses de restaurants

Pour rester pertinent, suivre les tendances de design et d'aménagement est crucial pour une terrasse à succès.

1) Options écologiques et durables

La durabilité est au cœur des préoccupations des clients. L'installation de panneaux solaires pour le chauffage ou l'éclairage de la terrasse, ainsi que l'adoption de matériaux recyclés pour le mobilier, sont des tendances croissantes pour 2024.

Terrasses chauffées : que dit la loi?

En France, l’interdiction des terrasses chauffées est entrée en vigueur le 31/03/2022. 

4 exceptions sont valables : 

1. Les « chapiteaux fermés des cirques et des activités foraines »
2. Les « installations mobiles couvertes et fermées des manifestations culturelles, sportives ou festives temporaires »
3. Les « zones d’attente dans les gares, ports et aéroports ». 
4. En France, pour vos terrasses chauffées de restaurant en automne et en hiver, vous êtes tenus par la loi de proposer à vos hôtes « un lieu couvert, étanche à l’air et fermé par des parois latérales rigides par nature ». « Les bars, cafés, restaurants dont les terrasses sont entièrement couvertes [doivent être] fermés sur leurs faces latérales par des parois solides reliées par une jointure étanche à l’air à la paroi supérieure ».

→ Le non-respect de l'interdiction est puni d'une contravention de cinquième classe portant l'amende jusqu'à 1 500 euros et jusqu'à 3 000 euros en cas de récidive.

Couleurs & matières tendances pour votre terrasse de restaurant

Pour le mobilier, la toile Batyline® est résistante aux UV, aux intempéries et aux usages. Parmi les couleurs pour une terrasse tendance en 2025, le beige, le taupe terracotta, le vert olive et le vert matcha, le bleu gris et le violet-gris Future Dusk. Côté matières, le béton ciré continue d’avoir du succès, le bois usé et la terre cuite sont aussi privilégiés pour la déco. 

2) Design minimaliste et nature immersive

En intégrant des éléments végétaux comme des murs de verdure ou des herbes aromatiques, les restaurateurs peuvent créer des environnements payants, esthétiques et fonctionnels. La conception immersive conduit souvent à un retour client plus élevé grâce à une expérience unique.

Pour les restaurateurs désireux de moderniser leur système de réservation tout en optimisant leur gestion d’espace extérieur, Zenchef propose des solutions adaptées. Nous vous invitons à découvrir comment notre plateforme peut vous aider dans votre expérience client 

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Pour plus d'astuces, consultez notre blog dédié aux professionnels de la restauration.