Comment valoriser l’image de marque de son restaurant en France pour se différencier de la concurrence ?

Travaillez vos photos culinaires pour donner envie

L’un des éléments le plus important de votre site internet est incontestablement l’effet d’optique en général. Les supports visuels engagent plus les internautes que les textes et ce type de contenu graphique ou photographique participe bien mieux à l’efficacité du message.

Une belle image vaut mieux qu’un long discours

Mais des photos de mauvaise qualité, trop sombres ou floues peuvent ruiner l’impression générale que le visiteur aura de vous ! De même, l’absence de visuels peut être dissuasif. Attention donc car vous aurez rarement la chance de faire une bonne première impression. Aussi, il est essentiel de choisir soigneusement vos supports visuels, il en va de votre crédibilité et de votre image de marque. Si des photos de plats de qualité sont naturellement requises, il serait judicieux aussi de présenter des images esthétiques qui suscitent l’attention et l’envie, qui éveillent l’intérêt et qui inciteront à venir se restaurer chez vous. Il faut mettre en valeur votre établissement dans toutes ses composantes. Dans un seul but : de transformer les visiteurs virtuels de votre site en clients.

Des photos à jour et fidèles à la réalité

Sur les sites consacrés à des établissements, les internautes s’attendent à trouver des photos de plats, des produits qui les composent, de la salle de réception et de la terrasse si vous en avez une, de la devanture. Et pourquoi pas un portrait du chef ou du restaurateur qui aidera le futur client à identifier chez qui il va manger ! Vos photos doivent être à jour et fidèles à la réalité. Si vous souhaitez publier des photos de clients ou des membres de votre équipe, assurez-vous que ces derniers sourient. Il faut générer un impact et des émotions positives.

L’IA pour embellir vos photos culinaires

Si vous n’êtes pas convaincus par la qualité de vos photos, n’hésitez pas à vous servir d’IA génératives d’images gratuites comme Sora. Mais faites attention à ne pas induire le client en erreur en publiant des photos de plats ou de salle qui ne représentent pas votre établissement.

En revanche, si vous bénéficiez du service Zenchef ainsi que du site que nous réalisons pour vous, vous pouvez utiliser ces photos pour illustrer vos newsletters, vos événements ou encore la publication des articles de presse à votre sujet.

Optimiser sa présence digitale pour renforcer sa marque

Aujourd’hui avoir un restaurant qui a pignon sur rue mais qui n’a pas de présence en ligne, c’est l’équivalent d’avoir un grand panneau au milieu du désert : vous aurez du mal à élargir votre base de clientèle existante sans être sur le web. Google et les avis clients, les réseaux sociaux et les photos professionnelles sont autant de leviers à activer depuis que le restaurant est aussi devenu un concept visuel.

L’e-réputation permet à la fois de mesurer l’image de marque d’un restaurant, et de générer du chiffre d’affaires supplémentaire.

Les avis clients vérifiés comme ceux que garantit Zenchef et attestés fidèles à la réalité attirent mieux l’attention. C’est ensuite au gestionnaire de l’e-réputation du restaurant de signaler à la plateforme un avis suspect pour en demander la suppression. Un faux avis, insultant, ou contraire aux bonnes mœurs est facilement masqué par les sites d’avis, dont la valeur ajoutée se joue dans la fiabilité de ces derniers.

Les plateformes d’avis sur les restaurants

Les plateformes spécialisées dans la collecte d’avis relatifs aux établissements commerciaux doivent être au centre de l’attention des restaurateurs. Disponibles depuis un ordinateur, ou grâce à un smartphone, il suffit d’un geste pour publier un commentaire sur la toile. Les systèmes de géolocalisation rendent encore plus pertinents ces portails de recommandations, en conseillant des restaurants selon la position géographique de l’utilisateur. Mais si chacun de ces sites a sa spécificité, ils disposent de méthodes de classement qui mettent surtout en valeur les mieux notés. Le Petit Futé, TripAdvisor, Michelin Restaurant, Gault & Millau sont autant de sites référencés et considérés pour les avis clients sur les restaurants.

Google

Mais s’il y a bien un acteur à retenir, c’est Google ! Les moteurs de recherche fournissent une visibilité aux sites d’avis. Mais Google, affichant une part de marché de plus de 90% en France, doit figurer au cœur de la stratégie de réputation en ligne d’un restaurant. Google apporte donc de l’audience aux plateformes de recommandation. L’arrivée du service Google Avis pour les restaurants rend le moteur californien encore plus central. La présence d’un établissement dans ces pages oriente sa visibilité dans Google Maps, la recherche vocale depuis un assistant ou un smartphone…

Les équipes de votre restaurant

Il existe d’autres acteurs qui impactent l’e-réputation d’un restaurant, les collaborateurs en font partie. Si ce dernier dénigre un client sur son compte Twitter, cela pourrait porter préjudice à l’ensemble de l’entreprise. Il est important d’expliquer à tous vos collaborateurs les enjeux de l’e-réputation et les bonnes pratiques pour communiquer sur Internet.

Les clients : nouveaux avis et vérification avant réservation

Vos clients font aussi partie des acteurs qui impactent l’e-réputation d’un restaurant. Une photo sur Instagram, un tweet ou une publication Facebook peuvent ruiner l’image d’une entreprise. Soyez toujours courtois, polis et à l’écoute de vos clients et ainsi vous maintiendrez une bonne relation avec eux.

La force des choses veut que les consommateurs insatisfaits publient beaucoup plus facilement leur mauvais avis… sous le coup de l’émotion ! Pourtant, de nombreux convives pas toujours bavards peuvent contribuer à votre réputation en ligne, et vous aider ainsi à acquérir de nouveaux clients. Un système de relance automatisé en cas de réservation en ligne, ou une simple affichette dans votre salle ou sur la terrasse feront la différence ! Certaines des personnes qui auront adoré le service et les mets servis ne posteront pas d’eux-mêmes un avis en ligne à moins que vous ne leur souffliez l’idée.

→ C’est la raison pour laquelle Zenchef a mis au point la fonctionnalité ZenReviews qui permet au restaurant d’envoyer des formulaires de satisfaction de manière automatique après une réservation. C’est ensuite le restaurateur qui décide s’il souhaite ou non publier les avis recueillis.

Les concurrents : faux avis et pratiques de concurrence déloyale chez les restaurateurs

Enfin, vos concurrents peuvent eux aussi influencer votre e-réputation. Fausses rumeurs, faux avis, informations erronées, dénigrement, les conséquences peuvent être dramatiques. Encore une fois, maintenir de bonnes relations avec ses concurrents permet de préserver son e-réputation et son image.

Nos conseils pour favoriser la bonne réputation en ligne d’un restaurant

La gestion de l’e-réputation fait dorénavant partie du quotidien des restaurateurs, et ceci de façon incontestée. Pour une bonne réputation en ligne et favorable aux affaires d’un établissement de bouche, voici quelques bonnes pratiques indispensables.

Répondre aux avis déjà postés par les clients sur votre établissement

Les avis mis en ligne spontanément par le convive doivent être administrés au cas par cas. Plus vous personnalisez votre message, mieux il sera reçu. Il s’agit de le faire revenir, et de le fidéliser grâce à un bon mot ! En cas de critique négative, gardez toujours votre calme et répondez avec courtoisie. Il suffit souvent d’ouvrir le dialogue pour trouver un terrain d’entente, ou même de détecter des indices pour améliorer votre service.

Avis positif ou négatif sur votre restaurant, montrez que vous êtes présent et que votre seule envie est d’apporter à vos convives la meilleure expérience possible !

→ Zenchef vous propose des modèles de réponses aux avis personnalisables pour répondre à vos clients satisfaits ou insatisfaits : vous gagnez du temps et vous maintenez votre image de marque.

Réfléchir à sa marque avant d’ouvrir son restaurant : 6 incubateurs à intégrer pour un succès assuré

La restauration crée des vocations, dans les écoles hôtelières mais aussi pour les personnes en reconversion professionnelle et pour les autodidactes. Afin de tester leurs concepts, les restaurateurs en devenir peuvent désormais intégrer des incubateurs ou accélérateurs.

Depuis près d’un an, les incubateurs de restaurants se multiplient en France, amenant les porteurs de projets à devenir de vrais entrepreneurs de la restauration, en retournant presque sur les bancs de l’école.

Construction du menu, développement du concept, calcul des ratios, stratégies marketing ou de communication, relations avec les investisseurs : ces nouveaux accélérateurs approfondissent tous les aspects business et culinaires liés à l’ouverture d’un restaurant.

La Frégate, à Paris : l’incubateur de Tiller, caisse digitale pour les restaurateurs

L’incubateur pour les néo restaurateurs La Frégate, sponsorisé notamment par Transgourmet, a lancé sa première promotion fin septembre 2017 avec 5 porteurs de projet. « En recevant les 80 candidatures pour l’appel à projet, on s’est rendu compte que l’on attirait 20% de chefs mais aussi beaucoup des profils business », commente Jennifer Moukouma, co-fondatrice de la Frégate. Car aujourd’hui, être restaurateur c’est être entrepreneur.

Rational et Transgourmet comme partenaires. Dans les locaux de Tiller, une cuisine d’application, équipée notamment de fours connectés Rational, permet aux incubés de passer de la théorie à la pratique. Les participants sont accompagnés pendant trois mois sur 4 volets : une session de mentorat concerne la cohérence entre le concept et la carte, une partie est dédiée à toutes les démarches administratives, le business plan, la recherche du local, à noter que la formation obligatoire à l’hygiène est offerte, un module traite de la distribution de l’offre : la gestion des réservations, de la livraison, des plats à emporter, du click and collect, etc. Un dernier atelier permet d’aborder la stratégie de communication dans l’optique de lancement de son restaurant.

Parmi les tuteurs ou mentors, La Frégate compte Thomas Boullault, le chef du restaurant L’Arôme (Paris 8), Patrick Hibon, associé chez Mazars. « L’objectif pour Tiller, c’est de permettre à ces futurs restaurateurs de devenir de véritables gestionnaires. »

Service Compris, à Paris : un nouvel acteur dans le paysage des accélérateurs parisiens

Dernier né des accélérateurs, Service Compris veut accompagner les porteurs de projets des métiers de bouche pendant 4 mois. Ce programme d’accélération pour les futurs entrepreneurs de l’hospitalité est proposé par Julien Fouin et Ludovic Dardenay qui gèrent notamment le Groupe Vertigo (Beaucoup, Glou, Jaja, etc.), Romain Amblard et Ophélie Marques, fondatrice de FoodStories, une agence de conseil spécialisée épicerie fine.

Un casting prestigieux parmi les mentors. Service Compris compte sur un casting prestigieux : de nombreux experts et mentors, comme le chef Yves Camdeborde ou le journaliste François-Régis Gaudry, font partie des accompagnants de cette première session, au même titre que des agents immobiliers, des architectes et des investisseurs.

De la théorie, mais aussi beaucoup de pratique. Le principe est simple : un atelier thématique chaque semaine avec des experts, complété par des séances de mentoring afin d’approfondir tous les outils nécessaires pour réussir l’ouverture d’un restaurant : le projet, l’achat et le sourcing, la création de la carte, le financement, la gestion du personnel, l’approche éthique et durable, etc.

Actuellement, Service Compris, c’est 100 restaurateurs formés et 24 projets de restauration incubés depuis 2017. C’est l’incubateur idéal pour ouvrir un restaurant traditionnel ou bistronomique : “l’incubateur par des restaurateurs pour des restaurateurs”.

Incubateur Baluchon : accessible et engagé pour les profils en reconversion

L’incubateur Baluchon à destination des métiers de bouche est présent en Île-de-France et dans les Hauts-de-France et propose un accompagnement complet aux futurs restaurateurs (coaching, réglementaire, production, business) dans ses cuisines professionnelles.

Il accompagne tous les profils (reconversion incluse) et vise aussi à faciliter l’insertion professionnelle ainsi qu’à promouvoir l’entrepreneuriat. C’est l’incubateur idéal pour démarrer de 0.

La Commune, à Lyon : des chefs en résidence pendant un an

Dans le 7e arrondissement lyonnais, une nouvelle adresse gourmande : entre food court, lieu de vie et de cuisine, l’incubateur culinaire La Commune rassemble au même endroit plusieurs restaurants gérés par une jeune génération de chefs qui se lancent pour la première fois dans le métier. Véritable tremplin, l’endroit offrira une scène d’expression à un jeune professionnel pour tester son concept pendant une année complète et lui permettre de devenir un « entrepreneur cuisinier ».

Pour pallier la peur de l’échec en restauration. « Ouvrir un restaurant nécessite un investissement important et donc un risque en cas d’échec, qui fait peur. Le chef qui intègre La Commune paie seulement une redevance : il n’y a pas de risque financier sur des prêts à rembourser », souligne Philippe Escaich, ancien candidat de Master Chef, co-fondateur des lieux. Le coût de la redevance est de 5 000 euros pour la première session et comprend tous les postes inhérents au fonctionnement d’un restaurant : bail, loyer, matériel de cuisine, mobilier, ressources humaines, etc.

Patrick Chabassier comme mentor. Tous les concepts de restauration sont admis : les participants sont accompagnés pendant 12 mois par Patrick Chabassier, un directeur de cuisine passé par la maison du MOF Guy Lassausaie, mais également un réseau de partenaires qui proposent conseils et services nécessaires à tout entrepreneur. Tous les jours, ils pourront ainsi tester leurs plats auprès de vrais clients. Les chefs en résidence bénéficieront d’un accompagnement en 3 temps pour affiner le projet, le concept et le business plan, accélérer leur projet et le faire évoluer au contact des clients pendant un an puis se déployer, forts de l’expérience acquise.

La Commune dispose aussi d’un incubateur culinaire à Saint-Étienne.

Ferrandi Entrepreneurs, à Paris

Créer, reprendre et développer un restaurant à l’école des chefs. En septembre 2018, l’école de Ferrandi à Paris a lancé un nouveau programme d’incubation pour accompagner les restaurateurs en devenir “Ferrandi Entrepreneurs”.

Ce nouveau cursus permet d’aborder toutes les étapes de la création, de l’idée de lancement jusqu’au développement de l’entreprise. Sur trois sessions de 3 mois, des experts les aideront à concrétiser leurs projets à travers six modules à la carte entre lesquels il sera possible de choisir.

Pitcher son restaurant et le tester en conditions presque réelles. L’objectif de ces ateliers sera de découvrir les nouvelles tendances du secteur et analyser le marché, appréhender les techniques de management spécifiques aux métiers de la restauration, mettre au point une carte, construire la stratégie de développement, élaborer son image de marque et sa politique marketing mais aussi s’entraîner à convaincre ses futurs investisseurs en pitchant son projet devant un jury de professionnels. Un espace modulable, dédié à la créativité culinaire, sera également créé dans le restaurant expérimental pour tester des concepts innovants.

Coben Group, à Paris

Incubation et création de concepts en restauration. « En France, un restaurant sur deux ferme avant sa troisième année d’exploitation. Quand on connaît ce taux de défaillance, on se doit de vérifier, avant toute ouverture, différents facteurs clés de succès », annonce Mickaël Benhamou à la tête de Coben Group. Depuis 3 ans, l’agence donne accès aux jeunes pousses et restaurateurs aguerris à son expertise mais aussi à tout son réseau partenaires, composé de compétences essentielles pour fiabiliser un projet de restauration. « Nous voulons offrir à des indépendants la capacité de se structurer à l’image des réseaux de franchise : l’agence vous suit dans toutes les étapes de la création de votre projet, depuis le business plan jusqu’à l’accompagnement après ouverture », ajoute le fondateur.

Un chargé de projet pour chaque restaurateur : « Innover en restauration c’est proposer une expérience inédite savamment mise en scène, en préservant les fondamentaux du métier. » Pour cela, l’équipe est composée d’une dizaine d’experts consultants en scénographie culinaire, graphisme, cuisine, pâtisserie, bar, salle, sommellerie, communication etc. qui participent aux missions récurrentes. En tant qu’incubés, le porteur de projet est suivi par un chargé d’affaires qui centralise les demandes et s’appuie ensuite sur les équipes des différents départements.

Une image de marque solide, c’est un meilleur prix de revente pour votre restaurant

Pour le restaurateur, une marque forte est une valeur immatérielle qui apporte une plus-value à la cession ou à la revente de l’établissement. Un restaurant ne se revend pas au prix fort seulement pour son matériel, son local ou encore son chiffre d’affaires mais aussi pour des éléments intangibles comme la notoriété, la réputation établie, la clientèle fidèle ou encore le concept et le positionnement (bistronomique, gastro, street food…)

Une image de marque forte crée un capital immatériel qui augmente la valeur globale du restaurant : elle peut même être protégée par des brevets déposés auprès de l’INPI.

Une bonne image de marque attire plus facilement de nouveaux clients, fidélise, génère du bouche à oreille positif : le chiffre d’affaires du restaurant est plus stable et plus prévisible. Un repreneur paie plus cher une entreprise de restauration moins risquée : la marque forte “rassure” l’investisseur.

Par ailleurs, la marque vous différencie des restaurants concurrents : elle vous positionne clairement et vous permet d’être choisi plus facilement.

Elle permet aussi de justifier des prix plus élevés. Une image de marque forte augmente la perception de qualité par vos clients, crée une expérience (pas seulement un repas) et renforce l’attachement émotionnel de vos clients à votre établissement.

L’image de marque, c’est ce que les clients ressentent et retiennent. En achetant un restaurant dont la marque est valorisée, le repreneur achète aussi une clientèle déjà conquise, une réputation déjà acquise et une communauté solide.