In der Gastronomie sind Trinkgelder nicht nur eine kleine Aufmerksamkeit – sie sind oft essenziell für das Servicepersonal. In den USA beispielsweise ist es üblich, bis zu 20 % der Rechnungssumme zu geben, da das Einkommen des Personals dort stark von diesem Bonus abhängt. In Frankreich hingegen ist durch das „Service compris“ (Service inklusive) ein Trinkgeld hingegen oft nur bei außergewöhnlichem Service zu erwarten.
Doch nur weil sich die Tradition des Trinkgelds verändert, bedeutet das nicht, dass großzügigere Trinkgelder unmöglich sind. Wie können wir also trotz des rückläufigen Trends und der zunehmenden Digitalisierung des Zahlungsverkehrs höhere Trinkgelder fördern? Hier kommen gut durchdachte Strategien und innovative digitale Tools ins Spiel.
Wie steht es um das Trinkgeld in Deutschland?
In Deutschland ist das Geben von Trinkgeld weit verbreitet, aber weniger formell als in Ländern wie den USA. Es wird allgemein erwartet, dass Gäste ein Trinkgeld in Höhe von 5–10 % des Rechnungsbetrags geben, insbesondere bei gutem Service. Anders als in Frankreich, wo der Service oft inbegriffen ist, gilt Trinkgeld in Deutschland als Zeichen der Wertschätzung und Anerkennung für die Leistung des Servicepersonals.
Die Höhe des Trinkgelds variiert je nach Region und Situation. In größeren Städten wie Berlin oder München, wo internationale Besucher*innen häufiger anzutreffen sind, neigen Gäste dazu, höhere Trinkgelder zu geben. In ländlicheren Regionen fällt das Trinkgeld oft etwas niedriger aus. Digitale Zahlungen bieten mittlerweile die Möglichkeit, Trinkgelder direkt über Kartenlesegeräte hinzuzufügen, was das Geben von Trinkgeld vereinfacht.
Obwohl das Trinkgeld in Deutschland stark von der persönlichen Entscheidung des Gastes abhängt, bleibt es eine wichtige Einnahmequelle für das Servicepersonal und ein geschätztes Ritual der Gastronomiekultur.
5 Strategien für höhere Trinkgelder
Hier sind einige einfache, aber effektive Strategien, mit denen Sie Ihre Gäste ermutigen können, großzügigere Trinkgelder zu hinterlassen:
- Personalisierter Service
Sprechen Sie Ihre Gäste mit ihrem Namen an oder fügen Sie ein kleines Dankeschön auf der Rechnung hinzu. Diese persönliche Geste schafft eine Verbindung und kann einen großen Unterschied machen. - Lächeln und positive Ausstrahlung
Ein authentisches Lächeln ist unbezahlbar. Studien zeigen, dass Bedienungen, die lächeln, im Durchschnitt 20 % mehr Trinkgeld erhalten. (Quelle: Zenchef) - Dankbarkeit zeigen
Ein kleines Extra, wie ein Digestif oder ein Dessert aufs Haus, überrascht Gäste positiv und führt oft zu einer höheren Großzügigkeit auf Seiten der Gäste. - Trinkgeldvorschläge auf der Rechnung
Empfohlene Trinkgeldbeträge (z. B. 10 %, 15 %, 20 %) direkt auf der Rechnung können Gästen die Entscheidung erleichtern und die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass sie Trinkgeld geben. - Persönliche Notizen
Eine handschriftliche Nachricht wie „Vielen Dank für Ihren Besuch!“ zeigt Ihren Gästen, dass Sie ihre Anwesenheit schätzen, und kann sie zu großzügigeren Trinkgeldern ermutigen.
Gut geführte Teams: Der Schlüssel zu mehr Trinkgeld?
Einige Management-Tipps für Ihr Servicepersonal können helfen, mehr Trinkgeld zu erzielen. Hier sind die Ergebnisse unserer Recherchen:
#1 Stellen Sie sich vor
Viele Studien zeigen, dass die persönliche Vorstellung eine hervorragende Methode ist, um die Höhe des Trinkgels zu steigern. Ein Experiment aus dem Jahr 1990 teilte Servicekräfte in zwei Gruppen ein: Die erste Gruppe begrüßte die Gäste mit: „Hallo, mein Name ist Amélie, und ich werde mich heute um Sie kümmern. Wissen Sie schon, was Sie bestellen möchten?“ Die zweite Gruppe nannte ihren Namen nicht.Ergebnis: Die erste Gruppe erhielt 23 % mehr Trinkgeld! Wichtig ist, dass die Vorstellung natürlich und herzlich erfolgt.
#2 Perfektionieren Sie den letzten Eindruck
Der letzte Eindruck zählt: Zahlreiche Studien zeigen, dass Menschen bei der Beurteilung der Qualität ihres Erlebnisses stark davon beeinflusst werden, was sie zuletzt gehört oder gesehen haben.
Das Verhalten des Servicepersonals am Ende eines Restaurantbesuchs hat daher einen großen Einfluss auf die Gesamtwahrnehmung der Erfahrung Ihrer Gäste und die Höhe des Trinkgelds. Eine Studie zeigte beispielsweise, dass Servicekräfte, die „Danke“ auf die Rechnung schrieben, großzügigere Trinkgelder erhielten als solche, die dies nicht taten.
#3 Wertschätzung ausdrücken
Einer der besten Wege, Gäste positiv zu beeinflussen, ist, ihnen Wertschätzung zu zeigen. Die Sozialpsychologie zeigt klar, dass wir Menschen mehr schätzen, die uns wiederum Wertschätzung entgegenbringen.
Für Serviceteams kann sich dies in freundlichen Worten an die Gäste ausdrücken, wie etwa: „Es war mir eine Freude, Sie heute zu bedienen. Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Tag!“ (alternativ können Sie dies auch auf die Rückseite der Rechnung schreiben, wenn Sie es nicht mündlich sagen können), oder den Gästen ein Kompliment für ihre Auswahl machen, während Sie die Bestellung notieren.
#4 Uneigennützige Empfehlungen geben
Der Sozialpsychologe Robert B. Cialdini fand heraus, dass Servicekräfte, die Gäste in einer zurückhaltenden Weise zu günstigeren Gerichten führten, bessere Ergebnisse erzielten. Die Idee besteht darin, bei jeder Bestellung in vertrautem Ton zu sagen: „Ich fürchte, dieses Gericht ist heute vielleicht nicht das beste. Ich empfehle Ihnen, Gericht A oder B zu probieren, die heute besonders beliebt sind.“
Das Besondere an diesem Ansatz: Gericht A und B sind günstiger als das ursprünglich gewählte Gericht. Cialdini erklärt, dass die Kombination von Gegenseitigkeit und glaubwürdiger Kompetenz die Chancen auf ein höheres Trinkgeld deutlich steigert, da sie das Vertrauen der Gäste stärkt.
Zusätzlich zu diesen Tipps gibt es viele weitere Faktoren, die zu einem besseren Trinkgeld beitragen können:
- Nach dem Notieren die Wiederholung der Bestellung (68 % mehr Trinkgeld), da dies Vertrauen und Kompetenz signalisiert.
- das Erzählen einer lustigen Geschichte oder Anekdote (nicht lustige Geschichten funktionieren auch)
- Komplimente
- Zusätzliche Aufmerksamkeiten, z. B. kleine Extras zu Beginn oder am Ende des Essens
- Ein gekritzelter Smiley auf der Rechnung oder der Wunsch nach gutem Wetter
Probieren Sie diese Strategien aus - Sie werden Ihrem Team damit die Möglichkeit geben, den Trinkgeld-Satz deutlich zu erhöhen.
Empfohlenes oder erzwungenes Trinkgeld?
Manche Gäste reagieren negativ auf „empfohlene Trinkgeld“-Optionen an Kartenterminals, da sie sich gezwungen fühlen, einen “vorgeschriebenen” Betrag zu bezahlen. Ähnlich wie das Aufrunden an Supermarktkassen wird diese Praxis kontrovers diskutiert.
In einem Artikel von Le Parisien erzählt ein Gast: „Die Kellnerin hielt mir das Terminal hin und schlug vor, 1, 2 oder 5 Euro Trinkgeld zu geben. Es war in dem Moment unangenehm, also lehnte ich ab.“
Empfehlung: Schulen Sie Ihr Personal darin, die Gäste beim Bezahlvorgang nicht unter Druck zu setzen. Besprechen Sie dieses Thema in Team-Meetings, um sicherzustellen, dass Gäste sich während des Zahlungsprozesses wohlfühlen.
Wie Zenchef dabei hilft, mehr Trinkgeld zu generieren
Bei Zenchef wissen wir, dass für ein unvergessliches Erlebnis jedes Detail zählt - was wiederum zu einem höheren Trinkgeld beitragen kann. Unsere Lösungen integrieren Funktionen, die den Zahlungsprozess reibungslos und angenehm gestalten und gleichzeitig das Gesamterlebnis der Gäste verbessern.
- Einfachheit und Zugänglichkeit
Unsere Lösungen für Zahlungen am Tisch minimieren Reibungspunkte, sodass Großzügigkeit gefördert wird, ohne dass Gäste es bewusst wahrnehmen. - Vordefinierte Trinkgeldoptionen
Das Angebot festgelegter Trinkgeld-Prozentsätze erleichtert die Entscheidung der Gäste und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Trinkgelder gegeben werden. - Verbessertes Gästeerlebnis
Ein schneller und nahtloser Zahlungsprozess trägt zu einem positiven Gesamterlebnis bei, das sich in höherem Trinkgeld niederschlagen kann.
Trinkgeld im digitalen Zeitalter
Mit der Zunahme digitaler Zahlungen verändert sich auch die Art und Weise, wie Gäste Trinkgeld geben. Dies eröffnet neue Möglichkeiten:
- Benutzerfreundlichkeit
Kein Suchen nach Kleingeld – mit wenigen Klicks können Gäste direkt über ein Tablet oder Smartphone Trinkgeld geben. - Privatsphäre und Komfort
Online-Plattformen ermöglichen diskrete Trinkgeldoptionen, die Großzügigkeit fördern. - Effizienz und Geschwindigkeit
Digitale Zahlungen beschleunigen den Service, was die Zufriedenheit steigert. Und zufriedene Gäste geben eher Trinkgeld.
Vorteile für Gäste: Digitales Trinkgeld bietet Einfachheit, Sicherheit und Flexibilität, denn es kann als Prozentsatz oder als festgesetzter Betrag angegeben werden.
Vorteile für Gastronomen: Digitales Trinkgeld vereinfacht die Verwaltung, spart Zeit und sorgt dafür, dass das Restaurant technologisch auf dem neuesten Stand bleibt.
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